Qui a dit que la magie de Noël n’agissait que sur les enfants ???

Cette année, les idées fourmillent à gogo dans ma tête et par dessus tout, ce qui n’a pas de prix pour moi, je m’amuse comme une folle dans ma cuisine !

Voilà le petit dessert que j’ai proposé dimanche à mes zamours, et dans leurs assiettes, ce bonhomme a disparu plus vite que la neige au soleil ! 😉

 

Vous pouvez retrouver la réalisation de la religieuse Bonhomme de Neige sur ma chaîne YouTube : ICI !

 

 

 

Pâte à choux :

 

– 125 gr d’eau

– 2 gr de sucre

– 2 gr de sel

– 60 gr de beurre doux

– 80 gr de farine

– 125 gr d’œufs entiers

Dès le premier bouillon, retirer la casserole du feu et verser la farine en pluie tout en remuant durant 30 secondes afin de dessécher la pâte.

 Remettre la casserole sur le feu et remuer énergiquement durant 2 minutes sans discontinuer jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et se décolle des parois de la casserole.

Mettre la pâte dans le bol du robot muni de fouets et incorporer les œufs un par un. Battre à vitesse moyenne pendant 5 min.

Craquelin :

 

 

Ajouter le beurre pommade et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Étaler la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur, entre deux feuilles de papier sulfurisé.

 

 

Démouler les  demie-sphères de pâte à choux.

Déposer un disque de craquelin congelé sur chaque chou.

Enfourner les choux congelés durant 35 à 45 mn.

Les choux sont prêts lorsqu’ils sont bien dorés.

 

 

 

Ingrédients crémeux caramel :

 

– 200 gr de crème liquide

– 40 gr de jaune d’oeuf

– 32 gr de sucre

– 22 gr de sucre

– 2 gr de gélatine

 

 

Réhydrater la gélatine 10 min dans de l’eau froide.

Blanchir le jaune d’oeuf avec 22 gr de sucre.

Ajouter la crème chaude. Réserver

Faire un caramel à sec avec 32 gr de sucre.

Incorporer le mélange oeuf-sucre.

Retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée.

Filmer au contact et laisser refroidir.

 

Garnir les choux de crémeux caramel.

Décorer avec de la pâte à sucre et du chocolat fondu