Brioches & Viennoiseries·Chocolat·Gâteaux à partager

Brioche roulée comme un apfelstrudel

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Il y a quelques jours, je vous avais proposé ma Brioche roulée aux pépites de chocolat, et je crois pouvoir dire que vous l’avez plus qu’ aimée !

Aujourd’hui, je voudrais faire un petit clin d’oeil à une lectrice, Bruna V.D.B qui a réalisé cette brioche chocolatée pour le plus grand plaisir de son mari.

Eh bien voilà je te mets au défi de réaliser cette version qui devrait plaire à ton époux puisqu’elle contient de la cannelle ! 😉

Vous allez fondre de gourmandise avec cette brioche aux saveurs de l’automne : pommes, cannelle, raisins et amandes concassées !

 

 

 

Ingrédients pommes pour strudel :

 

– 5 pommes acidulées
– 40 gr de sucre
– 130 gr de raisins sec
– 80 gr d’amandes concassées
– 1/2 de cc de cannelle
Eplucher et épépiner les pommes. Les couper en fine brunoise.
Les faire suer dans une poêle à feu moyen avec une noisette de beurre pendant 10 min.
Ajouter le sucre, les raisins, la cannelle,  et les amandes concassées.
Bien mélanger et réserver.

 

 

 

Ingrédients  pour deux brioches de 20 cm de diamètre :

 

– 600 gr de farine
– 250 ml de lait tiède
– 12 gr de levure de boulanger fraîche
– 90 gr + 40 gr de sucre en poudre
– 90 gr de beurre mou + 50 gr de beurre fondu
– 2 œufs + 1 jaune
– 1 CS de lait
– pépites de chocolat

 

Dans le bol d’un robot, émietter la levure et le lait tiède. Ajouter 1 CS de sucre prélevés sur les 90 gr et 200 gr de farine.

 

 

Mélanger à la spatule et laisser reposer 30 minutes.
Ajouter les 400 gr de farine restants, ainsi que 90 gr de sucre, le beurre mou et 2 œufs.
Pétrir au robot pendant 15 mn. Couvrir d’un linge propre et laisser pousser pendant 1h30 à température ambiante.
Sortir la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Etaler la pâte en un rectangle de 30 X50.
Faire fondre 50 gr de beurre avec 40 gr de sucre et bien mélanger pour obtenir une préparation bien homogène.
Répartir le mélange beurre/sucre sur la pâte à brioche.
Couper des bandes de 5 cm de large.
Couvrir généreusement avec la préparation aux pommes.
Rouler la première bande sans trop la serrer, puis enrouler chaque bande de pâte autour de la précédente.
Poser un cercle de 20 cm de diamètre chemisé de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Déposer la brioche dans le cercle et laisser pousser 45 min à température ambiante.
Préchauffer le four chaleur tournante à 180 °C.
Mélanger le jaune d’œuf avec une CS de lait . Badigeonner la brioche avec cette préparation.

 

 

 

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Faire cuire 45 min en couvrant à mi-cuisson d’une feuille de papier aluminium.
Sortir du four. Laisser reposer 15 mn avant de démouler.

 

 

 

 

 

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11 réflexions au sujet de « Brioche roulée comme un apfelstrudel »

  1. Oh ma reine des brioches, encore une qui sera fameuse, je vais la faire aussi, il faut
    Que tu t arretes de mettre des bonnes recettes comme ça, je ne suis plus …Elle est hyper tentante .,.et mon tour de taille hyper extériorisé😱😱
    Et pendant que j y suis, tu pourras dire a ta jolie fille qu’ elle a bien bossé, j’adore la nouvelle présentation de ton blog, quelle pépite cette belette .
    Bisous à toutes les 2

    Aimé par 1 personne

    1. E ben ma bichette, heureusement que c’est des brioches et pas des quiches que je réalise !!! 😉
      Je te rassure, mon tour de taille s’extériorise aussi !!!
      Concernant belette, je lui transmets le message, mais tu pourras lui dire en live samedi !!!!
      Je compte les jours ma belle !
      Gros bisouxxxxx

      J'aime

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