Gâteaux à partager·Pâtisseries de Chef·Tartes

Fantastik pêche, melon et verveine citronnée

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Voilà un petit dessert que j’ai choisi de réaliser pour les 56 ans de mariage de mes parents.

Je me suis largement inspirée du fantastik pêche, melon et menthe de Cristophe Michalak, mais j’ai du composer avec les goûts des uns et des autres pour que le dessert soit au goût de tout le monde.

Dans un premier temps, j’ai remplacé la menthe par de la verveine citronnée car mon papounet déteste la menthe, et j’ai remplacé également le biscuit au pain de Gênes, car cette fois, c’est moi qui ne mange pas de pâte d’amandes.

Je pense qu’ils se sont régalés !!!

 

 

 

Ingrédients chantilly verveine : (à préparer la veille )

 

– 200 gr de crème liquide
– 40 feuilles de verveine citronnée fraîche
– 50 gr de chocolat blanc
Faire chauffer la crème, ajouter la  verveine et laisser infuser à couvert pendant 1 heure.
Filtrer, chauffer de nouveau et verser sur le chocolat blanc. Remuer pour le faire fondre, filmer au contact, et placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

 

 

 

Ingrédients confit de pêches : (à préparer la veille)

 

– 250 gr de pêche
– 25 gr de  sirop de glucose

 

Eplucher et couper les pêches en morceaux.
Les faire compoter 5 min avec le sirop de glucose sans cesser de remuer.
Mixer, filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

 

 

 

 

Ingrédients pâte sablée citronnée :

 

– 75 gr de beurre salé
– 82 gr de farine
– 30 gr de sucre glace
– le zeste d’un citron vert non traité
Préchauffer le four à 180°C.
Sabler au robot tous les ingrédients.
 Verser la pâte obtenue dans un cercle de 22 cm de diamètre.
Tasser légèrement du bout des doigts et enfourner 13 min.
                                      

Ingrédients biscuit citron :

 

 

– 75 gr d’oeuf
– 120 gr de sucre
– 60 gr de crème épaisse
– 30 gr d’huile d’olive
– 90 gr de farine
– 1 grosse pincée de levure chimique
– le zeste d’un citron vert bio

 

Dans un saladier, mettre l’oeuf avec le sucre et les zestes de citron.
Fouetter jusqu’à ce que la préparation blanchisse et double de volume.
Ajouter la crème, fouetter de nouveau.
Incorporer la farine et la levure mélangées, puis terminer par l’huile d’olive.
Quand le fond de pâte sablée est cuit, le sortir du four et verser dessus le biscuit citron.
Remettre au four 15 à 20 min.
Le biscuit doit être légèrement doré.
Laisser refroidir sur une grille.

 

 

 

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Ingrédients sirop à puncher  à la verveine :

 

– 100 gr  d’eau
– 50 gr de sucre
– 20 feuilles de verveine fraîche

 

Porter à ébullition l’eau le sucre et la verveine.
Couper le feu et laisser infuser.
Quand le sirop est tiède, imbiber le biscuit au pinceau.

 

 

 

Montage :

 

 

Monter le crème verveine en chantilly.
Garnir le biscuit de confit de pêche.
Déposer des pointes de chantilly sur le confit. J’ai choisi d’utiliser deux douilles différentes, crantée et lisse.
Décorer avec des tranches de pêche blanche, des billes de melon et des feuilles de verveine fraîche.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au service.

 

 

 

 

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8 réflexions au sujet de « Fantastik pêche, melon et verveine citronnée »

    1. Merci Béa !!!
      Même prénom, même goût, c’est normal !!! 😉
      En tout cas, je le referai et en conservant la verveine au lieu de la menthe, car tout comme toi, je préfère vraiment cette association !
      Bonne soirée à toi !

      J'aime

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