Brioches & Viennoiseries·Gâteaux à partager

Kouglhof exotique au lait de coco

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Pour les fêtes de Noël, je vous avais présenté le traditionnel Kouglhof Alsacien, et il y a quelques jours en feuilletant mes livres de cuisine, je suis tombée sur cette recette de Koughelof assez originale puisqu’aux saveurs exotiques !

Un petit tour par mes placards le temps de vérifier que je disposais bien de tous les ingrédients, et c’est parti !

J’ai choisi comme fruits de la papaye, de la mangue, des dates, et de la noix de coco séchées, et ce fut une magnifique découverte !

Toutes les saveurs espérées sont bien présentes, rien à redire !

Alors, il vous tente ce koughlof ???

 

Ingrédients :

– 250 gr de farine
– 10 gr de levure de boulanger fraîche
– 9 cl de lait de coco
– 40 gr de cassonade
– 1 cc de sel fin
– 1 oeuf
– 70 gr de beurre
– 140 gr de fruits exotiques séchés
– 2 cl de rhum
– 20 gr de noix de coco râpée
Réhydrater les fruits exotiques séchés dans le rhum et 1 cl de lait de coco tiède (de préférence la veille).
Délayer la levure de boulanger dans le reste de lait de coco tiède (attention, maximum 30°C sinon vous allez tuer votre levure).
Mettre la farine dans la cuve du robot.
Ajouter la cassonade et le sel sur  le côté.
Ajouter au centre la levure délayée et l’oeuf.
Mélanger 5 min à petite vitesse.
Incorporer progressivement le beurre à température ambiante.
Poursuivre  le pétrissage à vitesse moyenne pendant 10 min.
Former une boule avec la pâte dans la cuve du robot, filmer et laisser pousser à température ambiante pendant une heure (la pâte doit doubler de volume).
Dégazer la pâte sur un plan de travail et la plier en 3.
La remettre dans la cuve, filmer de nouveau et placer au réfrigérateur pendant une heure.
Beurrer le moule, et y déposer la pâte.
Laisser pousser une heure trente à température ambiante.

 

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Préchauffer le four à 200°C.
Enfourner pendant 20 min.
Démouler sur une grille et saupoudrer de noix de coco râpée.

 

 

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