Brioches & Viennoiseries·Chocolat

Brioche tourbillon

 

 

Coucou les amis, une fois de plus je me suis amusée avec ma Brioche Russe !

Aujourd’hui, j’ai utilisé le façonnage de la brioche spirale infernale de la Popote de Manue.

Ici on ne s’en lasse toujours pas, et je la travaille sous toutes les formes !

C’est du bonheur cette brioche, elle se prête à tout !

Finalement, je dirais qu’elle a quand même un sacré défaut :

celui de disparaître beaucoup trop facilement !!! 😉

 

1

 

 

Ingrédients :

– 600 gr de farine
– 250 ml de lait tiède
– 12 gr de levure de boulanger fraîche
– 90 gr + 40 gr de sucre en poudre
– 90 gr de beurre mou + 50 gr de beurre fondu
– 2 œufs + 1 jaune
– 1 CS de lait
– chocolat râpé

 

 

Dans le bol d’un robot, émietter la levure et le lait tiède. Ajouter 1 CS de sucre prélevés sur les 90 gr et 200 gr de farine.
 2
 Mélanger à la spatule et laisser reposer 30 minutes.
 0
Ajouter les 400 gr de farine restants, ainsi que 90 gr de sucre, le beurre mou et 2 œufs.

 

 3
Pétrir au robot pendant 15 mn. Couvrir d’un linge propre et laisser pousser pendant 1h30 à température ambiante.

 

 4
Sortir la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Etaler la pâte en un rectangle de 30 X50.
Faire fondre 50 gr de beurre avec 40 gr de sucre et bien mélanger pour obtenir une préparation bien homogène.
Badigeonner du mélange beurre/sucre.
 5
Recouvrir de chocolat râpé.

 

 6
Rouler la pâte dans le sens de la longueur.
7
Couper  chaque extrémité du boudin.

 

 

 

8

Former un cercle avec le boudin de pâte.  Souder.
 9
Fendre la pâte en tronçons.
Alterner les morceaux, un vers le centre, un vers l’extérieur.

 

10

Déposer la brioche sur une plaque de cuisson,  et laisser pousser 45 min à température ambiante.
Préchauffer le four chaleur tournante à 180 °C.
Mélanger le jaune d’œuf avec une CS de lait . Badigeonner la brioche.
Faire cuire 40 min en couvrant à mi-cuisson d’une feuille de papier aluminium.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

 

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14 réflexions au sujet de « Brioche tourbillon »

  1. Une de mes plus grandes réussites en boulange la Brioche Russe ! J’avais même été surprise d’y parvenir ! C’est vrai qu’elle est excellente ! je n’ai jamais eu l’idée par contre de la façonner autrement le look de ta brioche est aussi très joli ! bravo Béatrice ! gros bisous

    Aimé par 1 personne

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