Brioches & Viennoiseries·Chocolat

Brioches Suisses

 

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Ce n’est pas ma première recette de brioches Suisses sur mon blog, mais ceux qui me connaissent savent que je suis toujours à la recherche du « must ».

Ce top, je l’ai découvert sur le blog de Mes Nâthisseries, et franchement, le goût est à l’identique de celles de mon boulanger !

Le plus dur ? Résister à la tentation de se jeter dessus quand ils sortent du four !

Allez, un peu de patience et vos papilles vont vous remercier !!!

 

Ingrédients crème pâtissière

– 40 cl de lait
– 3 jaunes d’oeuf
– 30 gr de maïzena
– 1,5 cuillère à soupe de farine
– 75 gr de sucre semoule
– 1 gousse de vanille
Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines dans le lait.
Faire chauffer à feu moyen le lait vanillé et la gousse de vanille.
Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre. Incorporer la maïzena et la farine.
Lorsque le lait est à ébullition, le verser au mélange précèdent en fouettant.
Remettre cette préparation dans la casserole et faire cuire sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.
Verser dans un récipient, filmer au contact,  et  réserver au réfrigérateur.

 

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Ingrédients pâte à brioche :


– 250 gr farine
– 15 gr de levure fraîche de boulanger
– 3 oeufs (150g) + 1 jaune pour la dorure
– 165 gr de beurre
– 30 gr de sucre
– 1 cuillère à café rase de sel
– 3 sachets de sucre vanillé
– 120 gr de pépites de chocolat
Mettre dans le bol de votre robot la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure, et les oeufs.

 

3

 

Faire tourner le robot à vitesse moyenne. Ajouter le sel puis lorsque la pâte se détache des parois, puis incorporer le beurre ramolli en morceaux.
Continuer à faire tourner jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement homogène (environ 10 minutes).
Laisser reposer la pâte 1 heure .
Lorsque la pâte a doublé de volume la retravailler un peu.

 

 

4

 

Filmer au contact,  et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
Sortir la pâte du réfrigérateur.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte  au rouleau pour obtenir un rectangle de 5 mm d’épaisseur.
Placer 15 mn au réfrigérateur.
Travailler la crème pâtissière  pour la rendre lisse et souple.
Poser la pâte sur le plan de travail, étaler la crème pour couvrir la moitié inférieure du rectangle.
Parsemer de pépites de chocolat.

 

 

5

 

Replier la partie supérieure sur la garniture, et aplatir délicatement au rouleau.
Découper des rectangles de 4/5 cm de largeur.
Déposer les brioches sur une plaque de cuisson en les espaçant suffisamment.
Couvrir de film alimentaire et laisser pousser durant 1h30 à 2 heures à température ambiante.

 

 

6

Ingrédients Sirop :

– 50 g de sucre semoule
– 5 cl d’eau
Faire bouillir l’eau et le sucre. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à th 180°.
Badigeonner les brioches avec un jaune d’oeuf battu puis enfourner pour environ 15 minutes
Dès que les brioches sortent du four, les badigeonner de sirop.

 

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4 réflexions au sujet de « Brioches Suisses »

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