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Boule de foie gras, gelée de Sauternes, et brunoise de poires

 

Vous connaissez tous la pub pour une compagnie d’assurance que je ne nommerai pas mais qui dit « je l’aurai un jour, je l’aurai ! ». Eh bien moi, quand je me promène sur la blogosphère culinaire, souvent avant de lire une recette, je vois la photo d’un plat ou d’un dessert et je me dis : « je le ferai un jour, je le ferai! » C’est exactement ce qu’il m’est arrivé lorsque j’ai vu la photo de ces petits merveilles de boules au foie gras sur le blog de Mamou&Co ! Je n’ai pas réussi à obtenir d’aussi jolies sphère qu’elle, mais le goût était là, alors super contente !!! Au passage, allez faire un petit tour sur ce blog, c’est une boîte aux trésors !!!!

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Ingrédients : pour 4 personnes

– 4 tranches de pain d’épices
– 80 gr de foie gras
Écraser le foie gras à la fourchette pour l’assouplir.
Remplir les demi-sphères de foie gras en tassant bien.
Réserver au congélateur une heure avant de démouler.
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Ingrédients  brunoise  de poires :

– 1 poire
– sucre
– beurre
Éplucher et épépiner la poire, et la couper en brunoise.
Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre.
Ajouter la brunoise de poires et saupoudrer de sucre.
Laisser caraméliser quelques minutes.
Arroser d’un trait de Sauternes en fin de cuisson.
Filmer et réserver au frigo.

Ingrédients  gelée de Sauternes :

– 10 cl de Sauternes
-2 feuilles de gélatine
– piment d’Espelette
Réhydrater  la gélatine 10 min dans un bol d’eau froide.
Faire chauffer le vin dans une casserole.  Retirer du feu aux premiers frémissements. Ajouter la gélatine essorée.
Verser dans les moules en demi-sphère.
Laisser prendre au réfrigérateur plusieurs heures, idéalement une nuit.
Petite astuce de Mamou & Co :
Démouler délicatement en prenant soin de passer les moules quelques secondes sous l’eau chaude avant, ils se démouleront ainsi tout seul sans bavure !
Réserver au frigo.

Dressage :

Découper des carrés de pain d’épices de 5×5 cm. Je les ai légèrement passé au grille-pain pour le rendre un peu croustillant. Appuyer au centre du carré avant d’y déposer la demie-sphère de foie gras.

Déposer sur le foie gras une CC de brunoise de poires, et fermer la boule avec un dôme de gelée de Sauternes. Déposer une petite pincée de piment d’Espelette au sommet.

Décorer votre assiette à votre guise. Ici, j’ai choisi de le servir en deux façons, avec un foie gras que j’ai cuit au Thermomix, accompagné d’une cuillère de confit d’oignons, une cuillère de brunoise de poire, d’une cuillère de gelée de Sauternes émiettée, et d’une chapelure de pain d’épices

 

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2 réflexions au sujet de « Boule de foie gras, gelée de Sauternes, et brunoise de poires »

  1. Je viens tout juste de mettre ta photo et je vois que tu l’as publiée !! 🙂 Je suis contente que la recette t’ait plu et merci pour ce gentil clin d’oeil ! Du coup, je pique ta photo ici 🙂 Bises et très bon réveillon

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