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Bavarois chocolat et spéculoos

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Parce qu’il y a mille façons de dire je t’aime, que parfois les plus simples sont aussi les meilleures ! ❤

Ingrédients biscuit chocolat :

– 2 oeufs
– 60 gr de sucre
– 40 gr de noisettes en poudre
– 3 cs rases de farine
– 30 gr de beurre fondu
– 30 gr de chocolat noir fondu
– 1/2 cc de levure chimique

 

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les oeufs entiers avec le sucre pour les blanchir.

Ajouter la farine additionnée de levure, la poudre de noisettes, le beurre fondu et enfin le chocolat.

Etaler la préparation dans un cercle de 22 cm de diamètre posé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et faire cuire entre 12 et 15 min selon votre four. Laisser refroidir.

Ingrédients croustillant pralinoise :

– 100 gr de pralinoise
– 4 petits paquets de gavottes
– 20 gr de pralin

Faire fondre la pralinoise au bain marie. Laisser tiédir un peu puis incorporer les gavottes émiettées et le pralin.

Etaler sur le biscuit chocolat en couche fine sur le biscuit chocolat, égaliser la surface, et placer au réfrigérateur le temps de préparer la mousse au spéculoos.

Ingrédients mousse spéculoos :

– 35 cl de lait
– 3 jaunes d’oeufs
– 80 gr de sucre
– 10 gr de gélatine
– 140 gr de spéculoos
– 350 gr de crème fraîche
Réhydrater la gélatine 10 mn dans un bol d’eau froide.
Porter  le lait à ébullition.
Dans un cul de poule, blanchir au fouet les jaunes et le sucre.
Verser progressivement le lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer.
Remettre le tout dans la casserole et laisser cuire sans bouillir à 85 °C. Retirer du feu.
Ajoutez  les spéculoos émiettés,  et mixer la préparation. Incorporer ensuite la gélatine égouttée. Laisser refroidir la crème à 20°C.Monter la crème en chantilly,  et l’incorporer délicatement à la crème aux spéculoos.
Verser dans le cercle sur le croustillant pralinoise et placer idéalement une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, décercler et décorer à votre guise.
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3 réflexions au sujet de « Bavarois chocolat et spéculoos »

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