Hummm, vous savez ce qu’il y a de bien avec le chocolat ? Il est réconfortant à toutes les saisons !!! Aujourd’hui, je vous propose une recette alliant deux textures : à croquer pour une coque brute à 70%, et onctueuse avec une ganache caramélia ! Pour la bonne conscience, lol, un peu de fruits, la poire, et un petit sablé citron qui s’allie à merveille à la ganache !!! Cuillère levée ? C’est parti !!! 😉
Ingrédients sablés citron :
– 37 gr de sucre glace
– 13 gr d’amandes en poudre
– 2 gr de sel
– 60 gr de beurre
– 1/2 œuf
Ingrédients coques chocolat (pour 4 pièces) :
Démouler et réserver.
Faire prendre un disque de chocolat sur une feuille de papier sulfurisé.
Déposer un peu de chocolat fondu au centre.
Déposer la coque sur le chocolat fondu et laisser durcir.
Ingrédients ganache Caramélia :
Cette recette de ganache toute en douceur provient de la Tarte Chocolat Caramelia.
Faire chauffer la crème et l’incorporer progressivement au chocolat.
Remuer jusqu’à obtenir une préparation homogène. Filmer et réserver au réfrigérateur au moins deux heures, idéalement une nuit.
Monter la crème caramélia au batteur jusqu’à obtenir une belle ganache.
Réserver dans une poche à douille munie d’un embout cranté.
Dresser une point de ganache dans le fond de la coque chocolat.
Disposer des morceaux de poires. (Vous pouvez le faire avec le fruit de votre choix.)
Parsemer de morceaux de sablés citron.
Dresser harmonieusement à la douille un dôme de ganache caramélia.
Piquer un sablé au sommet.
Réserver au réfrigérateur.
