Chocolat·Desserts à l'assiette·Glaces et Mousses

Coque chocolat, poire, ganache caramélia

Image7

Hummm, vous savez ce qu’il y a de bien avec le chocolat ?  Il est réconfortant à toutes les saisons !!! Aujourd’hui, je vous propose une recette alliant deux textures : à croquer pour une coque brute à 70%, et onctueuse avec une ganache caramélia ! Pour la bonne conscience, lol, un peu de fruits, la poire, et un petit sablé citron qui s’allie à merveille à la ganache !!! Cuillère levée ? C’est parti !!! 😉

Ingrédients sablés citron :

– 100 gr de farine
– 37 gr de sucre glace
– 13 gr d’amandes en poudre
– 2 gr de sel
– 60 gr de beurre
– 1/2 œuf
– le zeste d’un demi citron non traité
Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, et le beurre coupé en morceaux.
Ajouter l’oeuf  pour lier et le zeste de citron, et mélanger rapidement.Filmer au contact et stocker au réfrigérateur au moins deux heures.
Préchauffer  le four à 180°C.
Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 4 mm.
Emporte-piècer vos sablés à la forme souhaitée, et enfourner sur une plaque de cuisson pendant 10 à 12 min.
Laisser refroidir sur une grille.

Ingrédients coques chocolat (pour 4 pièces) :

– 100 gr de chocolat noir
Faire fondre le chocolat au micro-onde 30 secondes. Remuer et remettre 30 secondes. Remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner l’intérieur des moules et placer au congélateur 5 min.
Répéter l’opération une seconde fois.
Remettre au congélateur jusqu’au durcissement complet.

IMG_9275.JPG

Démouler et réserver.

IMG_9276.JPG

Faire prendre un disque de chocolat sur une feuille de papier sulfurisé.

Déposer un peu de chocolat fondu  au centre.

IMG_9279.JPG

Déposer la coque sur le chocolat fondu et laisser durcir.

IMG_9280.JPG

 

Ingrédients ganache Caramélia :

Cette recette de ganache toute en douceur provient de la Tarte Chocolat Caramelia.

– 100 gr de chocolat Caramélia  Valrhona
– 100 ml de crème à 30% de matière grasse.
Faire fondre le chocolat au micro-onde

IMG_9272.JPG

Faire chauffer la crème et l’incorporer progressivement au chocolat.

IMG_9273.JPG

Remuer jusqu’à obtenir une préparation homogène. Filmer et réserver au réfrigérateur au moins deux heures, idéalement une nuit.

IMG_9274.JPG

Monter la crème caramélia au batteur jusqu’à obtenir une belle ganache.

Réserver dans une poche à douille munie d’un embout cranté.

IMG_9287.JPG

Dresser une point de ganache dans le fond de la coque chocolat.

IMG_9288.JPG

Disposer des morceaux de poires. (Vous pouvez le faire avec le fruit de votre choix.)

IMG_9289.JPG

Parsemer de morceaux de sablés citron.

IMG_9290.JPG

Dresser harmonieusement à la douille un dôme de ganache caramélia.

Piquer un sablé au sommet.

Réserver au réfrigérateur.

Image8

Publicités

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s