Voilà un dessert qui a fait l’unanimité à la maison ! On a aimé le contraste entre le sucre des framboises, et l’acidulé du citron, l’opposition entre le croquant du craquelin et des opalines et l’onctuosité de la pâtissière. En résumé, il n’a eu qu’un seul défaut : celui d’être dévoré trop rapidement !!!! 😉
Ingrédients pâte à choux
– 125 gr d’eau
– 2 gr de sucre
– 2 gr de sel
– 60 gr de beurre doux
– 80 gr de farine
– 125 gr d’œufs entiers
– colorant rouge
Dans une casserole, verser l’eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux, et faire chauffer sur feu moyen.
Dès le premier bouillon, retirer la casserole du feu et verser la farine en pluie tout en remuant durant 30 secondes afin de dessécher la pâte.
Remettre la casserole sur le feu et remuer énergiquement durant 2 minutes sans discontinuer jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et se décolle des parois de la casserole.
Mettre la pâte dans le bol du robot muni de fouets et incorporer le colorant alimentaire.
Incorporer ensuite les œufs un par un. Battre à vitesse moyenne pendant 5 min.
Verser la pâte dans une poche à douille.
Dresser les éclairs.
Craquelin
– 50 gr de farine
– 50 gr de cassonade
– une pincée de fleur de sel
– 40 gr de beurre doux à température ambiante
– 40 gr de beurre doux à température ambiante
– colorant rouge
Dans un récipient, mélanger ensemble la farine, la cassonade et la fleur de sel
Ajouter le beurre pommade et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
.
Étaler la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur, entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Découper des rectangles dans le craquelin.
Placer au congélateur 10 min, puis les déposer sur les éclairs.
Faire cuire 20 min dans un four préchauffé à 200°C.
Laisser refroidir sur une grille.
Ingrédients crème pâtissière citron vert
– 300 gr de lait
– 1 gousse de vanille
– 3 jaunes d’oeuf
– 60 gr de sucre
– 30 gr de maïzena
– 12 gr de beurre
– l zeste d’un citron vert non traité
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée.
Fouetter le jaunes d’oeuf avec le sucre et la maïzena.
Verser le lait sur ce mélange, et remettre le tout dans la casserole sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ébullition et laisser cuire 2 min.
Incorporer le beurre.
Ajouter le zeste de citron vert, filmer au contact et laisser refroidir.
Ingrédients opaline verte
– 75 gr de glucose
– 112 gr de fondant
– colorant alimentaire vert
Mettre le fondant et le glucose dans une casserole.
Ajouter le colorant vert et porter à ébullition.
Débarrasser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.
Casser en morceaux et mettre dans un robot.
Mixer jusqu’à obtenir une poudre.
Saupoudrer sur une plaque de cuisson. Marquer des ronds de la taille des opalines souhaitées.
Enfourner à 180°C jusqu’à ce que l’opaline soit fondue.
Réserver à l’abri de l’humidité.
Dressage :
Couper les éclairs en deux.
Garnir de pâtissière au citron.
Décorer de framboises et d’opaline.
Cuisine en Folie 