Gâteaux à partager

Biscuit roulé orange et lemon curd

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Parce que l’émission du Meilleur Pâtissier m’a bien bluffée cette semaine avec la réalisation par certains candidats de beaux biscuits roulés, j’ai eu envie moi aussi de m’essayer à cette épreuve. Oui mais voilà, une fois n’est pas coutume, pas beaucoup de réserve dans mes placards, mais des citrons et des oranges. Qu’à cela ne tienne, un petit roulé aux agrumes commence à me trotter dans la tête. Eh bien nous n’avons pas été déçus, nous avons terminé le repas sur cette petit touche légère et acidulée ! Hummm ….

Ingrédients pâte à cigarette :

– 20 gr de beurre mou
– 20 gr de sucre glace
– 20 gr de blancs d’œufs
– 20 gr de farine
– colorants rouge, vert et jaune

Travailler le beurre mou avec le sucre glace.

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Ajouter le blanc d’œuf,

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et la farine.

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Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Séparer la pâte en trois et incorporer respectivement les colorants vert, rouge et jaune.

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Réaliser à l’aide de cornets le décors souhaité sur une feuille de papier sulfurisé. Attention, ne pas oublier que pour l’écriture, on travaille à l’envers !!!

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Placer le plat à bûche au congélateur le temps de réaliser la génoise.

 

Ingrédients génoise :

– 2 jaunes
– 3 blancs
– 75 gr de sucre
– 63 gr de farine

Préchauffer le four à 180°C.
Blanchir les jaunes avec 50 gr de sucre.

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Monter les blancs en neige avec le reste du sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien lisses mais pas trop fermes sinon ils vont mal s’incorporer.

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Ajouter la farine dans le mélange jaune et sucre.

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Ajouter 1/4 des blancs en neige énergiquement afin de détendre la pâte puis incorporer le reste délicatement.

Verser la génoise sur les décors congelés.

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Cuire pendant 12 à 15 minutes. La génoise doit être bien moelleuse.
Démouler la génoise sur un linge humide et rouler le biscuit, motifs vers l’extérieur. Laisser refroidir dans le torchon.

Ingrédients lemon curd

–  1 tasse d’eau
–  30 gr de beurre
– 20 gr de fécule
– 150 gr de sucre
– 2 jaunes d’œuf
– le jus de 3 citrons
Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le beurre.
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Séparément, mélanger la fécule et le sucre, et verser dans la casserole hors du feu.
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Ajouter les deux jaunes d’œuf ainsi que le jus des citrons et remettre à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
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Dérouler le biscuit et le napper de lémon curd.
Garnir de suprêmes d’oranges.
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Rouler de nouveau.
Parer les bords
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4 réflexions au sujet de « Biscuit roulé orange et lemon curd »

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