Ingrédients : pour 6 pers.
Pour le velouté :
– 500 gr de chou-fleur
– 1/2 chèvre frais
– 100 gr de crème liquide
– 1 litre de lait
– 1 branche de thym
– 1 gousse d’ail écrasée
– sel
Pour la quenelle de chèvre :
– 1/2 chèvre frais
– 30 gr de câpres
– 80 gr de raisins secs
Couper le chou-fleur en morceaux et le mettre cuire 30 min avec le lait, le sel, le thym, et la gousse d’ail écrasée.
Retirer le thym et l’ail. Ajouter la crème et le demi chèvre, mixer et passer au chinois.
Dans un bol, écraser l’autre demi chèvre frais avec les câpres et les raisins coupés en morceaux. Saler et poivrer.
Dresser le velouté dans les assiettes, et déposer délicatement dessus une quenelle de chèvre.
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