Desserts à l'assiette·Entremets·Glaces et Mousses

Cheesecake speculoos et caramel fleur de sel

12

Ingrédients : (6 pers)

– 150 gr de spéculoos réduits en miettes
– 70 gr de beurre fondu
– 500 gr de Philadelphia
– 2 oeufs
– 100 gr de sucre
Dans un récipient, mélanger le beurre fondu et les miettes de spéculoos.
Recouvrir le fond du moule de papier sulfurisé et verser la préparation.
Tasser avec un verre et enfourner 5 min à chaleur tournante dans un four préchauffé à 180°C.
Sortir du four et laisser refroidir.
Pendant de temps mélanger le philadelphia, le sucre, les oeufs, jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
Verser dans le moule et mettre au four environ 30 min. Le centre du cheesecake doit encore être tremblant, il se raffermira au frais.

Ingrédients ganache au caramel :

– 85 gr de crème liquide
– 110 gr de sucre semoule
– 35 gr de palets de chocolat blanc
– 8 gr de beurre
– 2 pincées de fleur de sel
Chauffer à feu doux la crème dans une casserole.
Faire chauffer à vide une autre casserole, et lorsqu’elle est bien chaude, y verser 65 gr de sucre semoule.
Quand celui-ci prend une belle couleur caramel, y verser doucement la crème tout en remuant pour bien mélanger.
Porter la préparation à ébullition, puis ajouter les  50 gr de sucre restant, le beurre et la fleur de sel.
Ajouter les palets de chocolat blanc
Maintenir sur le feu pendant 2 min pour que cela épaississe.
Cette préparation se conserve au réfrigérateur dans une verrine

Démouler le cheesecake et napper avec la ganache au caramel.

Astuce : il n’en sera que meilleur si vous le préparez la veille !!!

Publicités

Une réflexion au sujet de « Cheesecake speculoos et caramel fleur de sel »

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s