Confiseries·Préparations de base

Guimauves au pamplemousse rose

Pas accro du tout de la guimauve, je me suis retrouvée à en avoir besoin pour une recette aux agrumes. Contact pris auprès de mes amis, et me voilà avec la recette de Sandra. Et là, grosse révélation ! Mes loulous adorent, et même moi, je me fais plaisir à croquer dans ces gourmandises tendres et savoureuses. Vous allez fondre de plaisir !!!

Ingrédients:

– 90 gr de blancs d’oeuf
– 75 gr d’eau minérale
– 235 gr de sucre en poudre
– 20 gr de glucose (on peut très bien le remplacer par du miel d’acacia)
– 6 feuilles de gélatine
– 2 CS de sirop de pamplemousse (j’ai choisi ce parfum pour un dessert aux agrumes mais vous
  pouvez choisir celui que vous voulez)
– du colorant
– un mélange de 3 CS de sucre glace et 3 CS de fécule

Pour un cadre de 20 cm de côté.
Préparer une plaque à bûche recouverte de papier sulfurisé. Poser le cadre sur la plaque et graisser les bords. Poudrer l’intérieur du cadre avec le mélange sucre glace-fécule.

Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sucre et le glucose à 130°C.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide durant environ 10 minutes.
Pendant ce temps, monter les blancs d’oeufs (jusqu’à ce qu’ils aient la consistance d’une mousse à raser).
Verser en filet le mélange eau, sucre et glucose sur les blancs en neige en continuant de fouetter.
Faire chauffer le sirop pour y faire fondre la gélatine essorée.
Incorporer ce mélange à la préparation précédente puis ajouter le colorant.
Continuer à fouetter jusqu’à ce que la guimauve refroidisse.
Verser la préparation dans le cadre et lisser la surface avec une spatule. De nouveau, poudrer la surface de la guimauve avec le mélange sucre glace-fécule.
Laisser reposer à température ambiante pendant une nuit.
Retirer le cadre à l’aide d’une lame de couteau glissée sur les bords.
Couper des bandes, puis des cubes de guimauve et enrober les du mélange sucre glace-fécule.
Petite astuce, pour conserver vos guimauves, disposer les dans une boite en métal entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Merci à mon amie Sandra pour cette recette
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