Brioches & Viennoiseries

Kringle chocolat-caramel

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Ingrédients :

– 120 gr de lait
– 18 gr de levure de boulanger
– 1 CC de sucre
– 300 gr de farine
– 1 œuf
– 40 gr de beurre
– sel
Garniture :
– 50 gr de beurre
– 1 CS de sucre
– pépites de caramel
– pépites de chocolat
Faire tièdir le lait, mélanger avec le sucre et la levure et laisser reposer 10 minutes.
Dans le bol du robot, verser la farine et le beurre mou en dés. Mélanger pendant 5 minutes.
Ajouter l’oeuf, le lait, la levure, le sucre et une pincée de sel. Pétrir pendant 10 minutes.
Réserver la pâte dans un saladier, et la laisser reposer recouverte d’un torchon dans un endroit chaud  jusqu’à ce qu’elle ait  doublé de volume (1 heure environ).

 

 

Dégazer la pâte.

 

 

Etaler la pâte en rectangle assez long.
Faire fondre le beurre et mélanger avec 1 CS de sucre.
Badigeonner la pâte avec cette préparation. Saupoudrer depépites de chocolat et de caramel.

 

 

 

 

Rouler le côté le plus long de la pâte sur lui-même pour former un grand boudin.
Le fendre dans le sens de la longueur.

 

 

 Torsader les deux morceaux ensemble et les réunir en forme de couronne.

 

 

 

 

Déposer la brioche sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, et laisser lever 30 minutes dans un four à 30°C.

 

 

 

 

Badigeonner avec un œuf battu avec 1 CS d’eau.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 mn environ.
Laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace.

 

 

 

Kringles réalisées par Hervé Lepage :   🙂

 

 

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