Bouchées apéritives

Carrés de fromage frais, purée de carotte, et noisettes

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Ingrédients pour le biscuit aux noisettes :

– 120 gr de beurre pommade
– 15 gr de sucre glace
– 1 CC de sel
– 1/2 CC de 4 épices
– 50 gr de noisettes torréfiées et mixées
– 1 oeuf
– 160 gr de farine
Travailler le beurre pommade avec le sucre glace, le sel, et le 4 épices.
Ajouter les noisettes mixées.
Battre l’œuf et l’ajouter à  la préparation.
Incorporer la farine.
Etaler la pâte à l’intérieur d’un cadre posé sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé. Lisser la surface à l’aide d’une spatule. Laisser reposer au frais 1 heure.
Cuire 18 min à 180 °C, laisser refroidir et réserver.

Ingrédients pour la mousse de fromage frais :

– 6 gr de gélatine
– 200 gr de carrés frais
– 15 + 5 cl de crème
– sel, poivre
Réhydrater la gélatine 10 min dans de l’eau froide.
Détendre le fromage frais avec les 5 cl de crème.
Saler et poivrer.
Egoutter et faire fondre la gélatine dans 2 CS de lait. L’ajouter à la préparation.
Fouetter les 15 cl  de crème en chantilly ferme puis l’incorporer délicatement à la préparation.

Verser sur le biscuit aux noisettes (en conserver deux cuillères à soupe) et placer 1/4 d’heure au congélateur.

Ingrédients pour la purée de carottes citronnées :

– 3 gr de gélatine
– 3 carottes
– 2 CS de vinaigre Balsamique
– 15 cl de crème fraîche liquide
– sel et poivre
Réhydrater la gélatine 10 min dans de l’eau froide.
Cuire les carottes et les réduire en purée.
Egoutter et faire fondre la gélatine dans 2 CS de purée de carottes chauffées au micro-onde. Ajouter le reste de purée, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
Fouetter la crème en chantilly puis l’incorporer délicatement au mélange.
Verser sur la mousse de fromage frais et placer  de nouveau 1/4 d’heure au congélateur.

Napper la purée de carottes avec les 2 cuillères à soupe de mousse au fromage frais restant, lisser à la spatule. Parsemer de noisettes concassées et couper en cubes de 2×3 cm.
Se conserve très bien au congélateur. Sortir 3 heures avant de servir.

Recette issue du blog : J’en reprendrai bien un bout http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr/2010_08_01_archive.html

 

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