Ingrédients :
– 1 kg de gîte de boeuf
– 2 CS de vergeoise
– 200 gr d’oignons
– 1 bouquet garni
– 1/2 litre de bière ambrée
– 150 gr de lard fumé coupé en morceaux
– 4 tranches de pain d’épice
– beurre
– moutarde
– sel, poivre
Couper la viande en morceaux de 2 à 3 cm, ainsi que les oignons en gros morceaux.
Faire fondre une noix de beurre dans une cocotte et faire suer les oignons pendant 10 mn à feu moyen.
Ajouter le lard et remuer pendant 5 min.
Retirer de la cocotte et réserver.
Mettre la viande dans la cocotte.
Faire dorer la viande sur toutes les faces, puis ajouter 2 CS de vergeoise.
Ajouter les oignons et les lardons.
Mouiller avec la bière.
Ajouter le thym et le bouquet garni.
Saler et poivrer légèrement.
Couvrir de tranches de pain d’épice tartinées de moutarde sur les deux faces.
Laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures.
Servir avec des pâtes fraîches ou des frites maison.
