Laver les poivrons, les couper en deux, retirer les pépins et les placer sur une plaque dans votre four 25 min à 200°.  Les placer ensuite dans un sac fermé.

Quand ils sont froids, retirer la peau et réserver.

Laver les courgette et l’aubergine et les couper en rondelles de 5 mn d’épaisseur.
Emballer les rondelles dans du papier aluminium afin de les faire cuire à l’étouffée.
Mettre dans un four préchauffé à 210°C pendant 50 min.
Saler et poivrer les légumes à l’issue.

Tapisser un moule à cake de film alimentaire et commencer à dresser.

Alterner les couches suivantes : courgettes, fromage, aubergine, pesto, poivron, fromage, etc.
Bien tasser.
Couvrir d’un film alimentaire et placer toute la nuit au réfrigérateur avec un poids sur la terrine pour évacuer l’eau rendue par les légumes.
Le lendemain, démouler, couper en tranches, et servir avec un filet d’huile d’olive.