Bouchées apéritives

Déclinaison de foie gras : sucette, velouté et Tatin

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Ingrédients sucette :

– foie gras
– pain d’épice
– fourchettes bois (ou autre)

Faire sécher au four ou au grille pain des tranches fines de pain d’épice.
Laisser refroidir sur une grille.
Mixer au robot afin obtenir une poudre mais pas trop fine.
Réserver dans un bol

Prélever l’équivalent d’une noix de foie gras, et former une boule dans le creux de la paume. Rouler dans la chapelure de pain d’épices. Piquer d’une fourchette et réserver au frais.

Ingrédients velouté :

Pour 4 personnes :
– 200 gr de foie gras
– 20 cl de crème liquide
– sel, poivre et épices

Couper le foie gras en petits cubes et en réserver quelques uns pour la décoration.
Faire chauffer la crème liquide à feu doux Incorporer le  foie gras et laisser cuire 15 min
Passer la préparation au mixeur plongeant.
Chinoiser, assaisonner et verser dans les verrines.
Décorer de petits cubes de foie gras.

Ingrédients Tatin :

– pommes
– 4 épices
– foie gras
– pain d’épices

A l’emporte-pièce, tailler le pain d’épice et le foie gras. Sécher légèrement le pain d’épices au four.
Dresser le pain d’épices dans le fond de l’emporte-pièce. Déposer ensuite le foie gras, et terminer par une compotée de pommes aux 4 épices.
Démouler et servir

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