Tartes

Tarte au citron meringuée rectangulaire

PATE SUCREE :


Ingrédients :
– 140 g de beurre à T° ambiante
– 75 g de sucre glace
– 25 g d’ amandes en poudre
– une pincée de sel
– un oeuf
– 250 g de farine
Mélanger à la main le beurre et la farine.
Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande, le sel, la farine et enfin l’œuf.
Bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Filmer et réserver une heure au réfrigérateur.
LEMON CURD :
Ingrédients :
–  1 tasse d’eau
–   30 gr de beurre
– 20 gr de fécule
– 150 gr de sucre
– 2 jaunes d’œuf
– le jus de 3 citrons
Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le beurre.
Séparément, mélanger la fécule et le sucre, et verser dans la casserole hors du feu.
Ajouter les deux jaunes d’œuf ainsi que le jus des citrons et remettre à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.
Etaler la pâte sucrée au rouleau sur un plan de travail fariné, et foncer le moule.
Faire cuire à blanc à 210°C.
Réserver sur une grille.
Quand la pâte sucrée est froide, garnir de lemon curd.
MERINGUE :
Monter un blanc d’œuf en neige avec 50 gr de sucre.
A l’aide d’une poche à douille décorer la tare selon votre goût et passer la meringue légèrement au chalumeau.
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