Macarons

Religieuse de macarons

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Macarons noix de coco-mangue :

Ingrédients :

Coques :

– 95 gr de poudre d’amande
– 155 gr de sucre glace
– 50 gr de sucre en poudre
– 75 gr de blanc d’oeuf

– Colorants alimentaires rouge et jaune

Ganache noix de coco :

– 100 gr de crême coco
– 100 gr de palets chocolat blanc

– 50 gr de noix de coco en poudre

Gelée de mangue :

– 1 mangue fraîche
– 1 feuille de gélatine

Préparation de coques :

Mettre la poudre d’amande et le sucre glace dans un mixer pendant 4 minutes.
Tamiser le résultat dans un chinois au dessus d’un saladier et jeter les grains les plus épais qui pourraient rester au fond de votre tamis. Réserver.
Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec une petite pincée de sel. Quand ils commencent à prendre, ajouter 50 gr de sucre et battre jusqu’à ce que la meringue forme des pics.
Mélanger les deux préparation intimement, jusqu’à obtenir une pâte brillante qui forme un ruban lorsque vous soulever votre maryse. Ajouter les colorants alimentaires jusqu’à obtention d’une belle couleur orange pâle.
Recouvrir votre plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’une plaque à macarons, et dresser vos coques à la douille d’environ 5 cm.
Laisser croûter une heure à l’air libre pendant 1 heure.
Préchauffer votre four à 150°.
Superposer votre plaque de cuisson sur une seconde plaque. C’est ce qui va permettre à vos coques de former un joli bourrelet.
Enfourner 15 min, rang 2 de votre four. Attention, la durée de cuisson peut varier en fonction de votre four.
Quand les coques sont cuites, elles doivent résister sous votre doigt et ne pas écraser le bourrelet.
Sortir du four et déposer votre plaque de papier sulfurisé sur un plan de travail légèrement humide pendant 5 min. Le contraste thermique va décoller vos macarons sans effort !!!!

Préparation de la ganache noix de coco :

Mettre la crème à bouillir.
Retirer du feu et ajouter les palets de chocolat blanc. Remuer jusqu’à ce qu’ils soient totalement fondus.
Ajouter la coco en poudre.
Réserver au réfrigérateur jusqu’à ce que cela soit bien froid.

Passer au batteur électrique jusqu’à ce que votre ganache durcisse légèrement.

Préparation de la gelée de mangue :
Faire tremper une feuille de gélatine dans l’eau pendant 10 min.
Réduire en purée une mangue fraîche à l’aide d’un mixer.
Faire chauffer deux cuillères de purée au micro-onde. Y ajouter la feuille de gélatine et verser cette préparation dans le restant de purée de mangue. Réserver dans un plat au réfrigérateur jusqu’à l’obtention d’une gelée.

Garnir vos coques de ganache coco. Déposer au centre un peu de gelée. Fermer, et vous avez fait la moitié du travail. On continue !!!!

Macarons noix de coco-mangue :

Ingrédients :

Coques :

– 95 gr de poudre d’amande
– 155 gr de sucre glace
– 50 gr de sucre en poudre
– 75 gr de blanc d’oeuf

– Colorants alimentaires rouge et jaune

Ganache noix de coco :

– 100 gr de crême coco
– 100 gr de palets chocolat blanc

– 50 gr de noix de coco en poudre

Gelée de mangue :

– 1 mangue fraîche
– 1 feuille de gélatine

Préparation de coques :

Mettre la poudre d’amande et le sucre glace dans un mixer pendant 4 minutes.
Tamiser le résultat dans un chinois au dessus d’un saladier et jeter les grains les plus épais qui pourraient rester au fond de votre tamis. Réserver.
Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec une petite pincée de sel. Quand ils commencent à prendre, ajouter 50 gr de sucre et battre jusqu’à ce que la meringue forme des pics.
Mélanger les deux préparation intimement, jusqu’à obtenir une pâte brillante qui forme un ruban lorsque vous soulever votre maryse. Ajouter les colorants alimentaires jusqu’à obtention d’une belle couleur orange pâle.
Recouvrir votre plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’une plaque à macarons, et dresser vos coques à la douille d’environ 5 cm.
Laisser croûter une heure à l’air libre pendant 1 heure.
Préchauffer votre four à 150°.
Superposer votre plaque de cuisson sur une seconde plaque. C’est ce qui va permettre à vos coques de former un joli bourrelet.
Enfourner 15 min, rang 2 de votre four. Attention, la durée de cuisson peut varier en fonction de votre four.
Quand les coques sont cuites, elles doivent résister sous votre doigt et ne pas écraser le bourrelet.
Sortir du four et déposer votre plaque de papier sulfurisé sur un plan de travail légèrement humide pendant 5 min. Le contraste thermique va décoller vos macarons sans effort !!!!

Préparation de la ganache noix de coco :

Mettre la crème à bouillir.
Retirer du feu et ajouter les palets de chocolat blanc. Remuer jusqu’à ce qu’ils soient totalement fondus.
Ajouter la coco en poudre.
Réserver au réfrigérateur jusqu’à ce que cela soit bien froid.

Passer au batteur électrique jusqu’à ce que votre ganache durcisse légèrement.

Préparation de la gelée de mangue :
Faire tremper une feuille de gélatine dans l’eau pendant 10 min.
Réduire en purée une mangue fraîche à l’aide d’un mixer.
Faire chauffer deux cuillères de purée au micro-onde. Y ajouter la feuille de gélatine et verser cette préparation dans le restant de purée de mangue. Réserver dans un plat au réfrigérateur jusqu’à l’obtention d’une gelée.

Garnir vos coques de ganache coco. Déposer au centre un peu de gelée. Fermer, et vous avez fait la moitié du travail. On continue !!!!

Macarons noix de coco-mangue :

Ingrédients :

Coques :

– 95 gr de poudre d’amande
– 155 gr de sucre glace
– 50 gr de sucre en poudre
– 75 gr de blanc d’oeuf

– Colorants alimentaires rouge et jaune

Ganache noix de coco :

– 100 gr de crême coco
– 100 gr de palets chocolat blanc

– 50 gr de noix de coco en poudre

Gelée de mangue :

– 1 mangue fraîche
– 1 feuille de gélatine

Préparation de coques :

Mettre la poudre d’amande et le sucre glace dans un mixer pendant 4 minutes.
Tamiser le résultat dans un chinois au dessus d’un saladier et jeter les grains les plus épais qui pourraient rester au fond de votre tamis. Réserver.
Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec une petite pincée de sel. Quand ils commencent à prendre, ajouter 50 gr de sucre et battre jusqu’à ce que la meringue forme des pics.
Mélanger les deux préparation intimement, jusqu’à obtenir une pâte brillante qui forme un ruban lorsque vous soulever votre maryse. Ajouter les colorants alimentaires jusqu’à obtention d’une belle couleur orange pâle.
Recouvrir votre plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’une plaque à macarons, et dresser vos coques à la douille d’environ 5 cm.
Laisser croûter une heure à l’air libre pendant 1 heure.
Préchauffer votre four à 150°.
Superposer votre plaque de cuisson sur une seconde plaque. C’est ce qui va permettre à vos coques de former un joli bourrelet.
Enfourner 15 min, rang 2 de votre four. Attention, la durée de cuisson peut varier en fonction de votre four.
Quand les coques sont cuites, elles doivent résister sous votre doigt et ne pas écraser le bourrelet.
Sortir du four et déposer votre plaque de papier sulfurisé sur un plan de travail légèrement humide pendant 5 min. Le contraste thermique va décoller vos macarons sans effort !!!!

Préparation de la ganache noix de coco :

Mettre la crème à bouillir.
Retirer du feu et ajouter les palets de chocolat blanc. Remuer jusqu’à ce qu’ils soient totalement fondus.
Ajouter la coco en poudre.
Réserver au réfrigérateur jusqu’à ce que cela soit bien froid.

Passer au batteur électrique jusqu’à ce que votre ganache durcisse légèrement.

Préparation de la gelée de mangue :
Faire tremper une feuille de gélatine dans l’eau pendant 10 min.
Réduire en purée une mangue fraîche à l’aide d’un mixer.
Faire chauffer deux cuillères de purée au micro-onde. Y ajouter la feuille de gélatine et verser cette préparation dans le restant de purée de mangue. Réserver dans un plat au réfrigérateur jusqu’à l’obtention d’une gelée.

Garnir vos coques de ganache coco. Déposer au centre un peu de gelée. Fermer, et vous avez fait la moitié du travail. On continue !!!!

Macarons framboise :

Ingrédients :

Coques :

– 95 gr de poudre d’amande
– 155 gr de sucre glace
– 50 gr de sucre en poudre
– 75 gr de blanc d’oeuf
– Colorant alimentaire rouge
– arôme framboise
– framboises fraîches

Ganache framboise :

– 100 gr de crême liquide
– 100 gr de palets chocolat blanc
– Arôme framboise
– Colorant alimentaire rouge

Préparation de coques :

Mettre la poudre d’amande et le sucre glace dans un mixer pendant 4 minutes.
Tamiser le résultat dans un chinois au dessus d’un saladier et jeter les grains les plus épais qui pourraient rester au fond de votre tamis. Réserver.
Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec une petite pincée de sel. Quand ils commencent à prendre, ajouter 50 gr de sucre et battre jusqu’à ce que la meringue forme des pics.
Mélanger les deux préparation intimement, jusqu’à obtenir une pâte brillante qui forme un ruban lorsque vous soulever votre maryse. Ajouter le colorant alimentaire + arôme.
Recouvrir votre plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’une plaque à macarons, et dresser vos coques à la douille.
Laisser croûter une heure à l’air libre.
Préchauffer votre four à 150°.
Superposer votre plaque de cuisson sur une seconde plaque. C’est ce qui va permettre à vos coques de former un joli bourrelet.
Enfourner 15 min, rang 2 de votre four. Attention, la durée de cuisson peut varier en fonction de votre four.
Quand les coques sont cuites, elles doivent résister sous votre doigt et ne pas écraser le bourrelet.
Sortir du four et déposer votre plaque de papier sulfurisé sur un plan de travail légèrement humide pendant 5 min. Le contraste thermique va décoller vos macarons sans effort !!!!

Préparation de la ganache framboise :

Mettre la crême à bouillir.
Retirer du feu et ajouter les palets de chocolat blanc. Remuer jusqu’à ce qu’ils soient totalement fondus.
Ajouter le colorant et l’arôme framboise à votre goût.
Réserver au réfrigérateur jusqu’à ce que cela soit bien froid.
Passer au batteur électrique jusqu’à ce que votre ganache durcisse légèrement.
Garnir vos coques de ganache framboise. Déposer au centre une framboise fraîche.
Assembler les deux macarons en les collant à l’aide d’un peu de ganache et décorer à votre goût.
Bonne dégustation !!!!
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