Cuisine du monde

Brandade de morue

Ingrédients : (6 pers)

– 800 gr de morue salée
– 1/2 tasse d’huile d’olive
– 1 grand bol de lait bouilli
– 3 grosses pommes de terre
– 3 gousses d’ail
– 4 feuilles de laurier.
– chapelure

Dessaler la morue une journée et une nuit complète en changeant régulièrement l’eau.
Mettre dans une casserole, le poisson  avec les pommes de terre entières et épluchées,  ainsi que le laurier. Couvrir d’eau froide et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser frémir jusqu’à ce que les pommes de terre s’éffritent au contact de la fourchette.
Egoutter la morue, enlever les arêtes et bien la réduire en miettes avec les pommes de terre et l’ail. Ne pas hésiter à travailler à la fourchette pendant 10 min.
Incorporer petit à petit la 1/2 tasse d’huile en travaillant bien la préparation.
Ajouter en dernier et de nouveau petit à petit le lait chaud, jusqu’à ce que la brandade soit souple sous la fourchette.
Parsemer de chapelure et faire gratiner au four.

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