Classiques·Gâteaux à partager·Glaces et Mousses

Omelette Norvégienne

Ingrédients : (8 personnes)

Glace de deux parfums différents.
Biscuit :
– 4 oeufs
– 60 gr de sucre
– 25 gr de farine
– 40 gr de fécule
Fouetter  les jaunes d’oeuf avec 30 gr de sucre. Ajouter la farine et la levure et continuer à battre.
Dans un récipient, monter les blancs d’oeuf avec 30 gr de sucre.
Ajouter à la première préparation.
Etaler sur un plaque à bûche recouverte de papier sulfurisé et faire cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 20 min.
Mettre à refroidir sur une grille.
Quand le biscuit est froid le détailler 3 morceaux de la taille d’un moule à cake.
Sirop :
– 10 cl d’eau
– 60 gr de sucre
– 5 cl de rhum
Faire cuire un sirop avec l’eau, le sucre et le rhum. Laisser refroidir.
Meringue italienne :
– 220 gr de sucre
– 8 cl d’eau
– 2 blancs d’oeuf
Porter à ébullition l’eau et le sucre pendant 5 min. Réserver.
Fouetter à grande vitesse les blancs d’oeuf en neige ferme. Réduire la vitesse du batteur et verser en filet le sucre chaud. Repartir à grande vitesse et continuer à battre jusqu’à ce que la préparation refroidisse, soit environ 10 min.
Mettre un biscuit dans un moule à cake chemisé de film alimentaire. L’imbiber avec le sirop.
Recouvrir avec un premier parfum de glace. Mettre un deuxième biscuit imbibé et recouvrir avec la deuxième glace. Terminer le gâteau avec un troisième biscuit lui aussi imbibé.
Tasser et mettre au congélateur pendant 1 heure.
Retourner le gâteau sur un plat allant au four.
Recouvrir avec la meringue italienne. (Vous pouvez faire des motifs à l’aide des dents d »une fourchette).
Placer sous le grill pendant 2 min.

Flambez si vous le souhaitez et dégstez !

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