Confiseries·Recettes de Noël

Marrons glacés

Ingrédients :

– 500 gr de marrons surgelés
– 750 gr de sucre en poudre
– 75 cl d’eau
– 1 CC d’extrait de vanille liquide
Placer les marrons dans une casserole, couvrir d’eau et compter 12 min de cuisson dès que l’eau est frémissante (7 min si les marrons sont petits)
Egoutter.
Verser l’eau et le sucre dans une grande casserole. Porter à ébullition. Laisser bouillir 10 min pour obtenir un sirop. Ajouter la vanille.
Plonger les marrons dans la casserole, laisser frémir 1 min. Retirer la casserole du feu et laisser les marrons dans le sirop pendant 24 heures.
Le lendemain, égoutter les marrons sur une grille. Porter le sirop à ébullition 5 min, puis plonger à nouveau les marrons dans le sirop bouillant. Laisser frémir 3 min. Retirer la casserole du feu et laisser les marrons de nouveau dans le sirop pendant 24 heures
Renouveler 2 fois l’opération, puis, après les 24 heures de repos dans le sirop, égoutter et laisser sécher vos marrons à l’air libre sur une grille à température ambiante.
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