Macarons·Mignardises

Macarons spéculoos

Ingrédients :

Coques :

– 95 gr de poudre d’amande
– 40 gr de spéculoos
– 155 gr de sucre glace

– 50 gr de sucre en poudre

– 75 gr de blanc d’oeuf

Ganache spéculoos :

– 100 gr de crème liquide
– 100 gr de palets chocolat blanc
– 50 gr de spéculoos réduits en poudre

Préparation de coques :

Mettre la poudre d’amande, les spéculoos et le sucre glace dans un mixer pendant 4 minutes.
Tamiser le résultat dans un chinois au dessus d’un saladier et jeter les grains les plus épais qui pourraient rester au fond de votre tamis. Réserver.
Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec une petite pincée de sel. Quand ils commencent à prendre, ajouter 50 gr de sucre et battre jusqu’à ce que la meringue forme des pics.
Mélanger les deux préparation intimement, jusqu’à obtenir une pâte brillante qui forme un ruban lorsque vous soulever votre maryse.
Recouvrir votre plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’une plaque à macarons, et dresser vos coques à la douille.
Laisser croûter une heure à l’air libre.
Préchauffer votre four à 150°.
Superposer votre plaque de cuisson sur une seconde plaque. C’est ce qui va permettre à vos coques de former un joli bourrelet.
Enfourner 15 min, rang 2 de votre four. Attention, la durée de cuisson peut varier en fonction de votre four.
Quand les coques sont cuites, elles doivent résister sous votre doigt et ne pas écraser le bourrelet.
Sortir du four et laisser complètement refroidir avant de les décoller.

Préparation de la ganache spéculoos :

Mettre la crème à bouillir.
Retirer du feu et ajouter les palets de chocolat blanc. Remuer jusqu’à ce qu’ils soient totalement fondus.
Ajouter la poudre de spéculoos.
Réserver au réfrigérateur jusqu’à ce que cela soit bien froid.
Passer au batteur électrique jusqu’à ce que votre ganache durcisse légèrement.
Garnir vos coques, et c’est terminé, régalez vous !!!!
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