Macarons·Mignardises

Macarons kiwi

Ingrédients :

Coques :

– 95 gr de poudre d’amande
– 155 gr de sucre glace
– 50 gr de sucre en poudre
– 75 gr de blanc d’oeuf
– Colorant alimentaire vert

Ganache kiwi :

– 4 kiwis

– 1/2 banane
– 70 gr de sucre
– 1/2 feuille de gélatine (1 gr)

Préparation de coques :

Mettre la poudre d’amande et le sucre glace dans un mixer pendant 4 minutes.
Tamiser le résultat dans un chinois au dessus d’un saladier et jeter les grains les plus épais qui pourraient rester au fond de votre tamis. Réserver.
Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec une petite pincée de sel. Quand ils commencent à prendre, ajouter 50 gr de sucre et battre jusqu’à ce que la meringue forme des pics.
Mélanger les deux préparation intimement, jusqu’à obtenir une pâte brillante qui forme un ruban lorsque vous soulever votre maryse. Ajouter le colorant alimentaire.
Recouvrir votre plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’une plaque à macarons, et dresser vos coques à la douille.
Laisser croûter une heure à l’air libre.
Préchauffer votre four à 150°.
Superposer votre plaque de cuisson sur une seconde plaque. C’est ce qui va permettre à vos coques de former un joli bourrelet.
Enfourner 15 min, rang 2 de votre four. Attention, la durée de cuisson peut varier en fonction de votre four.
Quand les coques sont cuites, elles doivent résister sous votre doigt et ne pas écraser le bourrelet.
Sortir du four et laisser complètement refroidir avant de les décoller.

Préparation de la ganache kiwis :

Eplucher les kiwis et la banane. Couper en dés.
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 10 min.
Faire compoter à feu doux les fruits avec le sucre pendant 20 min. Ajouter la feuille de gélatine essorée. Passer au mixer. Réserver dans un bol couvert de film alimentaire.Assembler les macarons lorsque la ganache est froide.
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