Macarons

Macarons Coco et Framboise

Ingrédients :

Coques :

– 95 gr de poudre d’amande
– 155 gr de sucre glace
– 50 gr de sucre en poudre
– 75 gr de blanc d’oeuf
– arôme framboise
– Colorant alimentaire rouge

Ganache coco :

– 200 ml de crême liquide
– 40 gr de noix de coco râpée
– 80 gr de palets chocolat blanc
– 1 feuille de gélatine

Préparation de coques :

Mettre la poudre d’amande et le sucre glace dans un mixer pendant 4 minutes.
Tamiser le résultat dans un chinois au dessus d’un saladier et jeter les grains les plus épais qui pourraient rester au fond de votre tamis. Réserver.
Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec une petite pincée de sel. Quand ils commencent à prendre, ajouter 50 gr de sucre et battre jusqu’à ce que la meringue forme des pics.
Mélanger les deux préparation intimement, jusqu’à obtenir une pâte brillante qui forme un ruban lorsque vous soulever votre maryse. Ajouter le colorant alimentaire + arôme framboise.
Recouvrir votre plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’une plaque à macarons, et dresser vos coques à la douille.
Parsemer de noix de coco râpée.
Laisser croûter une heure à l’air libre.
Préchauffer votre four à 150°.
Superposer votre plaque de cuisson sur une seconde plaque. C’est ce qui va permettre à vos coques de former un joli bourrelet.
Enfourner 15 min, rang 2 de votre four. Attention, la durée de cuisson peut varier en fonction de votre four.
Quand les coques sont cuites, elles doivent résister sous votre doigt et ne pas écraser le bourrelet.
Sortir du four et laisser complètement refroidir avant de les décoller.

Préparation de la ganache coco :

Mettre tremper la feuille de gélatine 10 min dans un bol d’eau froide.
Mettre la crême à bouillir avec la noix de coco râpée. Retirer du feu et ajouter le chocolat blanc.
Remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu, puis ajouter la gélatine.
Réserver au réfrigérateur dans un bol recouvert de film alimentaire.Garnir les coques.Astuce :

Si vous savez être patients, les macarons sont toujours meilleurs le lendemain !!!!!!
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