Macarons·Mignardises

Macarons Citron et Pavot

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Ingrédients :

Coques :

– 95 gr de poudre d’amande
– 155 gr de sucre glace
– 50 gr de sucre en poudre
– 75 gr de blanc d’oeuf
– Colorant alimentaire jaune
– Arôme citron
– Graines de pavot

Lemon curd :

– 65 ml de jus de citron
– 60 gr de beurre
– 100 gr de sucre
– 1 oeuf
– 10 gr de maïzéna
– 1 Cs de graines de pavot

Préparation de coques :

Mettre la poudre d’amande et le sucre glace dans un mixer pendant 4 minutes.
Tamiser le résultat dans un chinois au dessus d’un saladier et jeter les grains les plus épais qui pourraient rester au fond de votre tamis. Réserver.
Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec une petite pincée de sel. Quand ils commencent à prendre, ajouter 50 gr de sucre et battre jusqu’à ce que la meringue forme des pics.
Mélanger les deux préparation intimement, jusqu’à obtenir une pâte brillante qui forme un ruban lorsque vous soulever votre maryse. Ajouter le colorant alimentaire + arôme.
Recouvrir votre plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’une plaque à macarons, et dresser vos coques à la douille. Saupoudrer de graines de pavot.
Laisser croûter une heure à l’air libre.
Préchauffer votre four à 150°.
Superposer votre plaque de cuisson sur une seconde plaque. C’est ce qui va permettre à vos coques de former un joli bourrelet.
Enfourner 15 min, rang 2 de votre four. Attention, la durée de cuisson peut varier en fonction de votre four.
Quand les coques sont cuites, elles doivent résister sous votre doigt et ne pas écraser le bourrelet.
Sortir du four et laisser complètement refroidir avant de les décoller.

Préparation de lemon curd :

Dans une casserole, mélanger l’oeuf, le sucre, la maïzéna et le jus de citron.
Porter à ébullition à feu doux sans cesser de remuer.
Incorporer le beurre en petits morceaux, puis le pavot.
Bien mélanger et réserver au réfrigérateur dans un  bol recouvert de film alimentaire.
Garnir vos coques, et c’est terminé, régalez vous !!!
Astuce :
Si vous savez être patients, les macarons sont toujours meilleurs le lendemain !!!!!!
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