Mignardises

Dôme de mousse au chocolat sur croustillant pralinoise, coeur ganache au caramel

Ingrédients  pour 5 dômes :

Pour les coques :

– 150 gr de palets de chocolat blanc

Pour la mousse au chocolat :

– 100 gr de chocolat noir
– 3 oeufs

Pour le coeur caramel :

– cf recette ganache au caramel ci-dessus

Pour le croustillant pralinoise :

– 150 gr de pralinoise
– 6 paquets de crêpes dentelle

Préparation dôme au chocolat blanc :

Faire fondre chocolat blanc 30 secondes au micro-onde. Remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. A l’aide d’un pinceau enduire votre moule silicone de chocolat blanc et placer 1/4 d’heure au réfrigérateur. Répéter l’opération 3 fois.

Préparation de la mousse au chocolat :

Faire fondre chocolat noir 30 secondes au micro-onde. Remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Ajouter les jaunes d’oeuf, puis les blancs que vous aurez montés en neige ferme avec une pincée de sel.
Remplir les coques en chocolat au tiers de mousse.
Placer au centre une CS de ganache au caramel et finir de remplir les coques de mousse au chocolat en vous arrêtant à 5 mn du bord.
Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préparation du croustillant pralinoise :

Faire fondre la pralinoise 30 secondes au micro-onde. Remuer jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue.
Ajouter les crêpes dentelle préalablement émiettées.
Garnir le restant des coques avec cette préparation.
Placer de nouveau au réfrigérateur pendant deux heures.
Démouler délicatement les demi-sphères et décorer selon votre envie
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