Boulangerie

Baguettes

Ingrédients : pour 2 baguettes

– 450 gr de farine
– 300 ml d’eau
– 9 gr de sel
– 1 CS de levure sèche
Dans un saladier, mettre la farine et le sel et réserver.
Dans saladier de taille supérieure, mélanger l’eau tiède et la levure.
Verser le mélange sec dans le mélange humide.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Retourner le saladier qui contenait le mélange sec sur celui qui contient la pâte pour former un couvercle.
Laisser reposer 10 min.
Travailler la pâte : saisir un bout de pâte sur le côté et le replier vers le centre. Tourner légèrement le saladier et refaire ce geste 10 fois.
Couvrir de nouveau le saladier et laisser reposer 10 min à température ambiante.
Répéter l’opération pétrissage et levage encore 3 fois.
A l’issue, laisser reposer 1 heure avec le « couvercle ».
Fariner légèrement un plan de travail.
Séparer à l’aide d’un couteau votre pâte en deux.
Aplatir légèrement un morceau.
Replier le bord droit vers le centre et appuyer pour coller la pâte. Idem avec le bord gauche.
Faire la même opération du haut vers le bas et du bas vers le haut.
Faire de même avec la deuxième boule de pâte.
Faire lever sous un torchon pendant 1/4 d’heure  les boules de pâte, plis vers le bas.
Au bout de 15 min, retourner les boules de pâte plis vers le haut et aplatir légèrement.
Replier les quatre angles vers le centre en appuyant pour les coller.
Rouler la pâte sur le plan de travail pour obtenir la forme de votre baguette.
Les placer dans le moule à baguette.
Laisser lever à couvert pendant 1 heure.
Préchauffer votre four à 240°C chaleur traditionnelle.
Fendre vos baguettes à l’aide d’un couteau à dents.
Enfourner les baguettes à four chaud en versant dans votre lèche-frite une tasse d’eau froide.
Laisser cuire 35 min.
Laisser refroidir sur une grille.
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