Tartes

Alcazar

La pâte sucrée

  •  140 g de beurre à T° ambiante
  •  75 g de sucre glace
  •  25 g d’ amandes en poudre
  •  une pincée de sel
  •  un oeuf
  •  250 g de farine

La compote d’abricots

  •  700 g d’ abricots
  •  70 g de sucre
  •  le jus d’un citron
  •  les graines d’une gousse de vanille

L’appareil à financier

  •  90 g de poudre d’amande
  •  80 g de sucre glace
  •  30 g de farine
  •  les graines d’une gousse de vanille
  •  100 g de blancs d’oeufs
  •  90 g de beurre

La pâte d’amande de la finition

  •  120 g de poudre d’amande
  •  60 g de sucre
  •  65 g de blancs d’oeufs
  •  2 cuillères à café de compote d’abricots
  •  1 cuillère à café de rhum
  •  Quelques pistaches non salées
Mélanger à la main le beurre et la farine.
Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande, le sel, la farine et enfin l’œuf.
Bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Filmer et réserver une heure au réfrigérateur.

La compote d’abricot : Réalisez une compote d’abricot avec les ingrédients à disposition. (déposer dans une sauteuse les abricots coupés en 2. Les arroser avec le jus de citron, les saupoudrer de sucre, ajouter la vanille, faire cuire à feu moyen et laisser épaissir une bonne dizaine de minutes. Débarrasser, réserver).

L’appareil à financier : dans une petite casserole faites fondre doucement le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette. et le retirer du feu dès qu’il arrête de crépiter et qu’il a une bonne odeur de noisette. Le transvaser rapidement dans un récipient pour arrêter la cuisson et éviter qu’il ne brûle. Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande, les graines de vanille et la farine tamisée, incorporer les blancs non montés puis le beurre noisette chaud.

La pâte d’amande : réunir dans un cul de poule la poudre d’amande préalablement mixée avec le sucre. Incorporer petit à petit à la spatule le blanc d’œuf, la compote et le rhum. Verser l’appareil obtenu dans une poche munie d’une petite douille cannelée.

Le montage : foncer le cercle à tarte préalablement beurré avec la pâte sucrée, étaler sur toute la surface une fine couche de compote d’abricot, recouvrir avec l’appareil à financier et faire cuire à four moyen (th. 6). La tarte doit être juste dorée.
Faire une bordure et un quadrillage en losanges avec la pâte d’amande sur la tarte cuite et passer quelques minutes à four chaud (th 7) pour colorer le dessus.
Laisser refroidir et garnir chaque losange avec la compote mixée et tiédie, décorer chaque case avec une pistache.

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