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Galette des rois poire-chocolat

 

Parce je n’aime pas me contenter des galettes classiques, je suis toujours à la recherche de saveurs ou de formes originales, voilà ce que ça a donné cette année ! 🙂

 

Ingrédients :

Pour la recette en vidéo, clique ICI !

– 40 g beurre
– 50 g chocolat praliné
– 50 g chocolat noir
– 60 g beurre
– 70 g sucre glace
– 1 oeuf
– 5 g maïzena
– 100 g poudre amande
– 2 pâtes feuilletées
– 2 poires
– 1 jaune oeuf

 

Faire fondre 40 g de beurre dans une casserole à feu doux avec les deux chocolats sans cesser de remuer.
Laisser refroidir avant de réserver au réfrigérateur.
Dans un cul de poule, crémer 60 g de beurre pommade avec le sucre glace.
Ajouter l’oeuf entier puis la maïzena et terminer avec la poudre d’amande. 
Débarrasser la préparation dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur.
Réaliser le modèle de la poire dans du papier sulfurisé et détailler vos deux disques dans la pâte feuilletée.
Débarrasser l’excédent de pâte et réserver 30 min au réfrigérateur
Sortir la première pâte et la garnir d’une fine couche de préparation au chocolat et laissant 2 cm de libre sur les bords.
Garnir ensuite de frangipane et déposer la fève. Réserver au réfrigérateur.
Eplucher deux petites poires et les découper en brunoise  que vous allez déposer sur la frangipane.
Badigeonner les bords de la galette avec de l’eau.
Déposer le second disque de pâte feuilletée sur le premier et souder les bords en appuyant délicatement, mais attention pas trop fort pour ne pas écraser le feuilletage. Réserver 15 minutes au réfrigérateur.
Badigeonner la galette à l’aide d’un jaune d’oeuf battu avec 1 cc d’eau.
Réserver au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de dorer une seconde fois la galette.
Réaliser des motifs à l’aide du dos d’un couteau puis réserver au réfrigérateur (encore, oui, je sais 😉  ) pendant que vous préchauffez le four à 250°C.
Quand le four est chaud, baisser à 200°C, enfourner la galette et cuire pendant 20 min.

 

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2 réflexions au sujet de « Galette des rois poire-chocolat »

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