Bouchées apéritives·Boulangerie·YouTube

Bretzels

 

Des mois que j’ai réalisé cette recette sans jamais trouver le temps de la publier, et pourtant quand vous l’aurez testée, vous n’aurez qu’une idée, en refaire très vite.

Ces bretzels sont une pure gourmandise, et autant vous dire que les recettes, j’en ai testé de nombreuses auparavant sans jamais avoir été satisfaite. Mais cette fois-ci, c’est la bonne !

Alors oui, ils sont fait à base de levure et de levain, mais quelle texture et quelle saveur à la dégustation !!!

Lancez-vous, vous ne serez pas déçus.

Et pour ceux que le levain effraie, plus d’excuse, cette recette est simple, rapide et sans échec !

Un grand merci à Michel Noel du groupe FB Je fais mon pain au levain grâce à qui j’ai découvert cette superbe recette !!!

 

 

 

 

Ingrédients :

– 125 g de levain
– 18 g de levure fraîche de boulanger
– 10 g de sucre
– 250 g de lait tiède
– 500 g de farine T55
– 25 g d’huile de tournesol
– 75 g de beurre
– 10 g de sel
 
Dans la cuve du pétrin, diluer le levain, la levure et le sucre dans le lait.
Ajouter la farine et l’huile et pétrir 5 min.
Incorporer le beurre pommade et le sel et pétrir 10 min.
Bouler la pâte au fond de la cuve, couvrir et laisser reposer 15 min.
Débarrasser la pâte sur le plan de travail et détailler des pâtons de 110 g.
Bouler, couvrir et laisser détendre sous un linge à température ambiante pendant 10 min.
Façonner les bretzels en vous aidant de la vidéo.
Quand les bretzels sont terminés, les laisser 10 min à couvert sur le plan de travail, puis réserver 1 heure au réfrigérateur.

 

Ingrédients saumure :

– 1 litre d’eau
– 60 g de bicarbonate de soude
– 2 cc de sel
 
Porter le tout à ébullition.
Déposer le bretzel dans la saumure pendant 15 secondes. Le retourner et cuire encore 15 secondes.
Égoutter et déposer sur une plaque de cuisson.
Badigeonner à l’œuf battu.
Saupoudrer de gros sel.
Les fendre à l’aide d’une lame.
Enfourner 15 à 20 min dans un four préchauffé à 220°C.

 

 

 

 

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5 réflexions au sujet de « Bretzels »

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