Boulangerie·Recettes de Chef·YouTube

Pain abricots-raisins façon Kayser

Keyser

 

Le matin quand je vais travailler, la première chose qui m’accueille se sont les odeurs de boulangerie qui émanent de la boutique Kayser à la sortie du métro. Il y a pire comme punition non ?

Bon, je mentirais si je disais que je ne pousse jamais la porte, mais ce sont ses pains qui m’intéressent le plus car je trouve les viennoiseries beaucoup trop grasses. Je n’apprécie pas quand le beurre imbibe le sac en papier qui les entoure. Certains me diront que c’est un signe de qualité, mais on est  en démocratie, chacun voit midi à sa porte comme dirait ma mamounette. 😉

Quoiqu’il en soit, les pains par contre j’adore, et surtout leurs pains « spéciaux ». Et c’est après avoir dégusté leur pain aux figues que j’ai eu envie de le décliner aux abricots et aux raisins.

Allez, on vous montre tout en vidéo !

 

Ingrédients :

– 500 gr de farine T65
– 20 gr de beurre
– 10 gr de sel
– 3 gr de levure fraîche de boulanger
– 100 gr de levain (recette ICI)
– 300 gr d’eau tiède
– 100 gr d’abricots secs
– 100 gr de raisins secs
Mettre la farine dans la cuve du pétrin. Ajouter dans l’ordre la levure fraîche, le sel,  le levain et l’eau tiède.
Pétrir 3 min vitesse 1, puis 5 min vitesse 2.
Ajouter le beurre et pétrir encore 3 min.
Ajouter les abricots et les raisins secs, et pétrir juste le temps que les fruits soient mélangés à la pâte.
Bouler la pâte au fond de la cuve, filmer et laisser pousser 2 heures en milieu tempéré.
Dégazer la pâte et la débarrasser sur un plan de travail fariné.
Diviser en 4.
Étaler chaque pâton. Replier tous les bords vers le centre. Retourner la boule et la rouler sur le plan de travail.
Couvrir et laisser pousser sur le plan de travail pendant 30 min.
Retourner le pâton soudure vers le haut.
Aplatir légèrement et modeler les pâtons comme des bâtards (aidez-vous de la vidéo).
Déposer chaque pièce soudure vers le bas sur une plaque de cuisson.
Lamer les petits pains en croisillon. Couvrir et laisser pousser 1 heure.
Badigeonner  d’eau sucré.
Enfourner 20 min dans un four préchauffé à 230°C.
Laisser refroidir sur une grille.

 

 

Keyser

10 réflexions au sujet de « Pain abricots-raisins façon Kayser »

  1. Ils sont en train de cuire
    Je les ai faits pour le petit déjeuner de demain, ça sent bonnnnnn!!!
    Encore une belle recette ma cocotte !!!merci
    Crois tu que je pourrais en faire et en congeler pour les matins de Noël 🤶

    Aimé par 1 personne

    1. Coucou bichette ! Je sais que tu t »es régalée et je suis comme à chaque fois ravie ! 🙂
      Tous mes pains je les con,gèle et c’est toujours le même procédé, entre 8 à 10 min en fonction de la taille au four à 180°C chaleur tournante, et le tour est joué. Big bises ma belle

      J'aime

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