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Bavarois chocolat-caramel

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En fin d’année, je suis tombée sur une photo Pinterest d’un dessert que je trouvais trop mignon !

J’ai eu un peu de mal à trouver son auteur, mais après pas mal de recherches, me voilà arrivée sur le très joli blog de Qui a volé les tartes .

Je n’ai pas utilisé la recette de l’auteur car je voulais créer mon gâteau selon ma propre envie, mais j’ai utilisé le gabarit de faon proposé dans l’article

Une pâte à cigarette, une génoise, une mousse au chocolat, un crémeux caramel, et une chantilly chocolat, et le tour est joué !

 

 

 

Retrouvez la recette en vidéo sur ma chaîne YouTube ICI ! 🙂

 

 

 

Ingrédients pâte à cigarette marron:

 

– 20 gr de beurre mou
– 20 gr de sucre glace
– 20 gr de blancs d’œufs
– 20 gr de farine
– 1 cc de cacao non sucré

 

 

Crémer le beurre avec le sucre glace.
Ajouter le blanc d’œuf, la farine et le cacao.
Pocher les motifs sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé, puis réserver au congélateur.

 

 

 

 

 

Ingrédients génoise  :

 

– 2 jaunes d’oeuf
– 3 blancs d’oeuf montés en neige
– 75 gr de sucre
– 63 gr de farine

 

Préchauffer le four à 180°C.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajouter la farine puis délicatement les blancs d’oeufs montés en neige. mélange jaune et sucre.
Verser la génoise sur la pâte à cigarette encore congelée.
Enfourner pendant 12 min.

 

 

Chemiser le moule de papier sulfurisé ou de rhodoide.
Sortir la génoise du four et découper immédiatement des bandes de pâte pour garnir le moule à gâteau.

 

 

 

 

 

Ingrédients mousse au chocolat :

 

– 100 gr de chocolat noir
– 3 oeufs
– 2 gr de gélatine

 

 

Réhydrater la gélatine 10 min dans de l’eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Incorporer la gélatine réhydratée puis les jaunes d’oeuf.
Terminer en ajoutant délicatement les blancs d’oeuf montés en neige.
Verser la mousse au chocolat dans le moule et réserver au réfrigérateur.

 

 

 

Ingrédients crémeux caramel :

 

– 2 jaunes d’oeuf
– 50 gr de sucre
– 50 gr de beurre
– 20 cl de crème dont 15 en chantilly
– 2 gr de gélatine.

 

 

Réhydrater la gélatine 10 min dans de l’eau froide.
Faire un caramel à sec dans une casserole.
Y incorporer le beurre, puis la crème, et la gélatine réhydratée.
Mettre les deux jaunes d’oeuf dans un cul de poule.
Quand la préparation au caramel est tiède, mélanger aux jaunes d’oeuf, puis ajouter la crème montée en chantilly quand la préparation est froide.
Verser sur la mousse au chocolat et réserver au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.

 

 

Pour le décor, j’ai tout simplement monté une chantilly avec 20 cl de crème, 1 cs de mascarpone, 1 cs de sucre glace, et 1 petite cs de cacao non sucré.
Dresser la chantilly chocolatée à la poche à douille et saupoudrer légèrement de cacao.
Il n’y a plus qu’à se régaler

 

 

 

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18 réflexions au sujet de « Bavarois chocolat-caramel »

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