Bouchées apéritives·Entrée

Atelier 750 gr autour de la charcuterie

 

Il y a quelques temps j’ai eu la joie et l’honneur d’aller participer à un atelier charcuterie chez 750 gr. Une super soirée à l’initiative de la Fédération Française des Industriels Charcutiers, Traiteurs, Transformateurs de Viandes.

Un grand bonheur car j’ai passé une soirée géniale où j’ai eu l’occasion de revoir des bloggeurs et bloggeuses que je connaissais déjà, mais l’occasion aussi de faire plein de nouvelles rencontres, sans oublier l’hôte de notre soirée, le Chef Damien !

Sa cuisine est à l’égale de son sourire : généreuse !

Invitée par Olivier de  Papa en cuisine, notre chef d’équipe,  je me suis retrouvée à cuisiner avec mes deux compères Frédérique du blog The Crazyoven  et Thierry du blog Le Titi à la Cuisine.

Nous avons donc « affronté » trois autres équipes dans la bonne humeur,  et devions réaliser deux recettes à base de boudin et de charcuterie.

 

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Première recette :

Les kebabs alsaciens

 

 

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Ingrédients :

 

– pains pita
– Philadelphia nature
– sucrine
– céleri branche
– tomates cerises
– galantine
– zeste d’un demi citron
– 1 cm de racine gingembre
– huile d’olive
– sel
– piment d’Espelette
Passer les pains pitas dans une poêle chaude deux minutes sur chaque face.
Couper en deux et réserver.
Dans un cul de poule, mélanger le Philadelphia avec le zeste d’un demi citron, du gingembre râpé, et une pincée de piment d’Espelette. Saler.
Émincer finement une branche de céleri.
Mélanger avec sel, piment d’Espelette, huile d’olive, et le jus d’un demi-citron.
Ciseler une sucrine, couper les tomates cerises en quartiers.
Couper une tranche de galantine en allumettes.
Tartiner l’intérieur de la pita de préparation au Philadelphia.
Garnir de sucrine, de céleri, d’allumettes de galantine, et décorer avec les quartiers de tomate.

 

 

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Notre seconde recette :

Duo de boudins et chutney ananas gingembre

 

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Ingrédients pour 15 verrines :

 

– 200 gr de boudin noir
– 2 boudins blancs
– 20 cl de crème fraîche
– poivre du moulin
– 1 carotte
– coriandre
– une dizaine de tomates cerises
– huile d’olive
– 1 gousse d’ail
– 1 demi oignon
– zestes d’un citron jaune
– 1 branche de céleri branche
– 1 ananas
– 1 pouce de gingembre frais
– 4 épices
– beurre

 

Défaire la peau du boudin noir et réserver dans un récipient.
Ajouter une gousse d’ail écrasée préalablement dégermée, les zestes de citron, et un demi oignon émincé. Mélanger.
Faire revenir le mélange dans une poêle avec un filet d’huile d’olive à feu moyen pendant environ 4 à 5 minutes.
Verser l’ensemble dans un blender, puis ajouter la coriandre, le céleri branche émincé, du poivre du moulin et les 20 cl de crème liquide. Mixer jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.

 

La compotée ananas-gingembre :

 

Déshabiller l’ananas et le couper en petits dés.
Peler l’équivalent d’un gros pouce de gingembre et le détailler en brunoise.
Dans une casserole, faire chauffer 30 gr de beurre. Ajouter les dés d’ananas et le gingembre et laisser confire une bonne vingtaine de minutes.Ajouter le 4 épices pour relever le tout, poivrez et réservez
Dans une poêle, faire revenir rapidement le boudin blanc couper en tranche dans un peu de beurre.
Peler et laver une carotte et la couper en allumettes.
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé les tomates cerises. Arroser d’huile d’olive et les passer 10 minutes au four à 180° pour les confire légèrement.

 

 

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Dressage :

 

Dans des petits verres, placer une lamelle de boudin blanc à la verticale.
A la poche à douille de préférence, verser la crème de boudin noir d’un côté et de l’autre côté la compotée ananas gingembre.
Décorer d’une moitié de tomate cerise, d’une petite feuille de coriandre, et d’un bâtonnet de carotte
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2 réflexions au sujet de « Atelier 750 gr autour de la charcuterie »

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