Chocolat·Entremets·Gâteaux à partager

Entremet trois chocolats

 

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Voilà une recette de Gâteau Chocolat que j’avais repéré depuis pas mal de temps mais sans jamais trouver le temps de m’y mettre !

Eh bien c’est fait et les chocolats addicts, cette recette est pour vous !

Le plaisir du chocolat en trois intensités différentes mais la légèreté de l’entremet.

Le prochain trotte déjà dans ma tête mais avec trois chocolats différents !

A suivre …..

 

 

 

 

Ingrédients dacquoise :

 

– 3 blancs d’œufs
– 45 gr de sucre
-75 gr de poudre d’amandes
-75 gr de sucre glace

 

 

 

Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs en neige avec le sucre.
Incorporer délicatement la poudre d’amandes à la maryse ainsi que le sucre glace.
Verser  sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 min.
Laisser refroidir puis décoller du papier sulfurisé.

 

 

Ingrédients mousse au chocolat noir :

 

– 90 gr de chocolat noir
– 1 jaune d’œuf
– 10 cl de lait
– 15 cl de crème entière liquide
– 10 gr de sucre semoule
– 1,5 feuille de gélatine

 

 

 

Réhydrater la gélatine 10 min dans un grand volume d’eau froide.
Blanchir le jaune d’œuf avec le sucre.
Porter le lait à ébullition. Verser sur la préparation œuf-sucre  sans cesser de remuer.
Remettre sur feux en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirer du feu et incorporer la gélatine essorée et le chocolat noir.
Remuer jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Monter la crème en chantilly et l’incorporer dans la crème au chocolat.

 

 

 

3.JPG

 

 

 

 

Montage :

 

Découper un disque de dacquoise de 18 cm de diamètre.
Déposer un cercle de 20cm de diamètre chemisé de rhodoide sur une plaque et poser la dacquoise au centre.
Couvrir avec la mousse au chocolat et placer au réfrigérateur pendant 2 heures. (Si vous êtes pressés 1/2 au congélateur suffit ! 😉  )
Répéter ensuite successivement l’opération mousse au chocolat noir selon le même principe mais avec dans un premier temps 90 gr de chocolat au lait, puis 90 gr de chocolat blanc.
Décorer selon votre goût.

 

Pour le décors chocolat, c’est un peu mon système D à moi ! 😉
En résumé, j’ai tempéré du chocolat noir que j’ai étalé sur une couche fine de 2 mn sur une feuille de rhodoide.
Quand il a commencé à prendre, j’ai retiré du chocolat avec un petit bâton de bois plat.
Je l’ai ensuite roulé sur lui même et calé à l’intérieur d’un rouleau de sopalin. Ne soyez pas pressés et laisser le chocolat durcir contrairement à moi, car du coup je n’ai eu qu’un petit bout de rouleau au lieu de toute la longueur !
Je vous accorde que ce n’est certainement pas pro comme technique, mais c’est le résultat qui compte ! 😉

 

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