Bouchées apéritives·Recettes de Chef

L’oeuf mariné au soja, coulis mâche, roquette et betterave

 

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Deuxième participation pour le mois d’avril au défi Compile moi un Menu organisé par Nath de Une Cuisine pour Voozenoo , et Seb dePoivré Seb

 

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Le principe est très simple  et se déroule en deux parties :

  • Dans un premier temps, on s’inscrit et on dépose sa recette dans le dépôt de lien prévu à cet effet.

  • Ensuite on compile notre menu et on le dépose en commentaire dans les Dépôts de menu.

                                      Vous trouverez tous les liens et les explications ici !😉

 

Le thème de ce mois-ci est :

L’Oeuf dans tous ses états !

 

 

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Je vous propose donc comme recette L’oeuf mariné au soja, coulis mâche, roquette et betterave de Yoni Saadi (Top Chef 4).

 

 

Ingrédients  pour 4 personnes :

– 250 gr de mâche
– 250 gr de roquette
– 1 citron
– 30 gr de sucre
– 10 ml d’huile d’olive
– 40 ml de lait
– 1 betterave
– 4 oeufs
– sauce soja

 

 

Faire mariner les jaunes d’oeuf dans la sauce soja pendant 8 minutes. Réserver.

 

 

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Coulis mâche/roquette :

Faire blanchir la mâche et la roquette dans le lait pendant une minute.
Récupérer les salades, ajouter le citron, le sucre, l’huile, et la moitié du lait de cuisson.
Mixer cette préparation jusqu’à l’obtention d’un coulis, et réserver au frais.
Conserver l’autre moitié du lait de cuisson.

 

Emulsion betterave :

Tailler la betterave cuite en cubes.
Mixer avec le reste du lait de cuisson et passer au chinois.

 

Dressage :

Déposer des tâches de coulis et d’émulsion de betterave dans l’assiette.
Déposer le jaune d’oeuf mariné.
Décorer avec deux cornets de carpaccio de betterave et des feuilles de roquette.

 

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9 réflexions au sujet de « L’oeuf mariné au soja, coulis mâche, roquette et betterave »

  1. Une très belle assiette, bien colorée, bien printanière.
    Je suis curieuse de goûter le jaune d’œuf mariné, il va falloir que je teste, c’est une belle idée.
    Je passe juste mon chemin pour la betterave 😉
    Cette seconde participation est enregistrée.
    Merci Béatrice pour ces jolis idées que tu nous proposent régulièrement.
    Bisous 😉
    Nath

    Aimé par 1 personne

  2. C’est une assiette haute en couleur, tout comme j’aime, très attirante, ce visuel … Bref, J’aime ce que tu nous propose, Béatrice !
    Cette recette va contribué à donner de la qualité à ce défi et embellir le tableau Pinterest du mois d’avril de CMUM.

    Merci pour ta belle participation.
    A bientôt, bon dimanche.

    Seb

    J'aime

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