Brioches & Viennoiseries·Chocolat·Gâteaux à partager

Brioche Léopard

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Il y a quelques temps ma fille avait repéré cette jolie brioche sur internet, et je remettais toujours pour la faire, perdue dans ma déjà très longue To Do liste.

Et il y a deux jours elle est revenue dans la conversation grâce à ma copine Zoé ! Du coup, plus envie de la reporter un jour de plus, et hier je me suis donc mise aux fourneaux !

Cette magnifique recette  issue du blog Alter Gusto est géniale,et très simple à réaliser en fait, et elle fera le bonheur de vos Loulous !  Nanou, j’attends avec impatience la photo de la tienne !!! 😉

 

 

Ingrédients : pour 1 moule de 22 x 11 cm

– 25 gr de maïzena
– 250 ml de lait
– 50 gr de beurre
– 70 gr de sucre
– 3,5 gr de levure sèche ou 12 gr de levure fraîche
– 375 gr de farine

 

Ingrédients pour la pâte marron clair

– 5 gr de cacao en poudre non sucré + 1 cc de lait

Ingrédients pour la pâte marron foncé

– 15 gr de cacao en poudre non sucré + 1 cs de lait

Ingrédients pour le glaçage

– 90 gr de chocolat noir pâtissier
– 30 ml de lait
– 30 gr de noisettes concassées
Dans une casserole, mélanger la maïzena et le lait.
Porter à ébullition en remuant sans cesse. Retirer du feu dès que ça épaissit.
A jouter le beurre et bien mélanger.

 

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Débarrasser dans la cuve du robot et laisser refroidir. La température doit descendre en dessous de 50°C.
Ajouter la farine, le sucre et la levure.
Mélanger et laisser reposer 10 minutes.
Pétrir 10 minutes avec le crochet. La  pâte doit être  souple et élastique.
Diviser la pâte en 2, puis une des moitié encore en 2.
Laisser la moitié nature, puis teinter les 1/4 en marron clair pour l’un et en marron foncé pour l’autre.
Petit conseil, j’ai chauffé le lait au micro-onde quelques secondes pour que le cacao se mélange bien !
Enfermer chaque boule de pâte dans un récipient hermétique et laisser reposer 12 heures au réfrigérateur ou 1h30 à température ambiante. (ici, j’ai choisi la version courte d’1h30)

 

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Diviser la  pâte nature en sept.
Pratiquer de même avec la pâte marron clair, et la foncée.
Former un boudin d’une dizaine  de centimètre de pâte claire.
Etaler la pâte foncée au rouleau à pâtisserie et en envelopper la pâte claire.

 

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Entourer ensuite le boudin bicolore dans la pâte claire.
Former 7 rouleaux selon le même procédé.

 

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Rouler les boudins sur votre plan de travail pour obtenir une longueur de  42 cm.

 

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Couper les 7 morceaux en 2.
Empiler harmonieusement dans un moule chemisé de papier sulfurisé.
Couvrir d’un torchon, et laisser pousser 1h30 à température ambiante.
Préchauffer le four à 200°C.
Badigeonner la brioche de lait et enfourner. Baisser la température à 170°C et laisser cuire 35 à 40 min.

 

 

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Laisser refroidir sur une grille.
Faire fondre le chocolat avec le lait. Napper la brioche et parsemer de noisettes concassées.

 

 

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Brioche réalisée par Cadrolette DP ! Bravo !!!

 

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8 réflexions au sujet de « Brioche Léopard »

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