Galette des rois façon Pierre Hermé

Ingrédients :

– 2 rouleaux de pâte feuilletée

(Si vous avez un thermomix ou tout autre robot puissant, vous trouverez une recette de pâte feuilletée ici !)

– 1 oeuf pour dorer la pâte

– fèves

Pour la crème pâtissière à la vanille : (à mélanger ensuite à la frangipane)

– 125 ml de lait entier

– 10 gr de maïzena

– 30 gr de sucre en poudre

– 1 jaune d’oeuf

– 12,5 gr de beurre mou

– 1 gousse de vanille

Mettre le lait dans une casserole avec la maïzena et la moitié du sucre.

Ouvrir la gousse de vanille en deux, gratter les grains et les mettre dans la casserole.

Remuer en portant à ébullition. L’ensemble doit épaissir peu à peu.

Laisser cuire à feu doux le temps de battre un jaune d’oeuf dans un bol avec les 15 gr de sucre restant.

Ajouter cette préparation dans la casserole et retirer du feu dès la reprise d’ébullition. Verser dans un bol et laisser refroidir légèrement avant d’ajouter le beurre en petits morceaux.

Fouetter à la main jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Pour la frangipane :

– 65 gr de beurre mou

– 85 gr de sucre glace

– 100 gr d’amande en poudre

– 5 gr de maïzena

– 1 oeuf

– 3 gouttes d’arôme liquide d’amande amère

Couper le beurre mou en morceaux et ajouter successivement la poudre d’amande, le sucre glace, la maïzena, l’oeuf et l’amande amer. Fouetter à petite vitesse, puis incorporer à la crème pâtissière.

Préchauffer le four à 250C°.

Dérouler un disque de pâte feuilletée en la laissant sur la feuille de papier sulfurisé. Etaler la préparation en laissant 3 cm de vide sur les côtés. Ajouter la fève.

Recouvrir avec le 2ème disque de pâte, et souder les bords avec les doigts.

Avec une pointe, tracer des rayures de la forme que vous souhaitez.