Ce matin, je me demandais encore ce que j’allais pouvoir préparer comme gâteau. Un petit tour chez mon primeur favori où je découvre des framboises énormes et super parfumées pour la saison. Une barquette ? Non, deux ! soyons fous ! 😉 Bref une fois à la maison, je voulais quelques choses où je n’aurais pas à broyer ces magnifiques fruits ? Une tarte, pas envie ! Un roulé ? oui !!!  et encore mieux, un roulé de Noël !!! Il vous plait ce petit bonhomme de neige ?

Ingrédients pâte à cigarette :

– 20 gr de beurre mou
– 20 gr de sucre glace
– 20 gr de blancs d’œufs
– 20 gr de farine
– colorants rouge, vert et jaune

Travailler le beurre mou avec le sucre glace.

Ajouter le blanc d’œuf,

et la farine.

Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Séparer la pâte en quatre,  et incorporer respectivement les colorants vert, rouge, noir et blanc.

Déposer une feuille de papier sulfurisé sur le motif à reproduire.

A l’aide d’un cornet, faire en noir les contours du bonhomme de neige.

Placer le plat 5 min au congélateur.

Déposer ensuite les pâtes à cigarette verte et rouge et placer de nouveau 5 min au congélateur.

Terminer par le pâte blanche et réserver au congélateur le temps de préparer la génoise.

Ingrédients génoise :

– 2 jaunes
– 3 blancs
– 75 gr de sucre
– 63 gr de farine

Préchauffer le four à 180°C.
Blanchir les jaunes avec 50 gr de sucre.

Monter les blancs en neige avec le reste du sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien lisses mais pas trop fermes sinon ils vont mal s’incorporer.

Ajouter la farine dans le mélange jaune et sucre.

Ajouter 1/4 des blancs en neige énergiquement afin de détendre la pâte puis incorporer le reste délicatement.

Verser la génoise sur les décors congelés.

Cuire pendant 12 à 15 minutes. La génoise doit être bien moelleuse.

Démouler la génoise sur un linge humide et rouler le biscuit, motif vers l’extérieur. Laisser refroidir dans le torchon.

Ingrédients chantilly :

– 15 cl de crème liquide
– 1 cs de mascarpone
– 1 cs de sucre glace

Monter la chantilly avec la crème et le mascarpone.  Quand elle est resque prise, incorporer le sucre glace.

Napper le biscuit de chantilly et garnir de fruits.

Rouler et parer les deux bords.

Réserver au réfrigérateur.