Brioches & Viennoiseries·Recettes de Noël

Panettone

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J- 14, et une nouvelle recette de Noël  !!!!

Je me suis enfin lancée dans le fameux Panettone !!! Régulièrement, cette brioche fait son apparition sur notre table pour les fêtes, mais voilà elle vient toujours d’un pâtissier. Et cette année, j’ai décidé de couper court à la tradition (juste celle-là, rassurez-vous) et de me risquer dans cette périlleuse aventure ! Si la recette au premier abord semble compliquée car il faut procéder en plusieurs étapes, eh bien au bout du compte, cela s’avère tout à fait réalisable, et le goût et sans conteste identique à ceux acheter. Youpie !

 

Ingrédients trempage :

– 50 gr de raisins secs blonds (euhhh, comme on est un peu gourmands ici, j’en ai mis 100 ! 😉  )
– 60 gr de figues séchées hachées
– 1 CS d’écorce d’orange non traitée
– le zeste finement râpé d’un citron non traité
– les graines d’1/2 gousse de vanille
– 60 ml de rhum
– 60 ml d’eau bouillante
Mélanger tous les ingrédients dans un bol, et laisser tremper  au moins 3 heures, ou de préférence une nuit.

Ingrédients levain :

– 2 gr de levure déshydratée, ou 8 gr de levure de boulanger fraîche
– 1/2 cc de sucre
– 31 ml de lait tiède
– 31 gr de farine
Dans un cul de poule, mélanger la levure et le sucre dans le lait, et remuer jusqu’à complète dissolution. Incorporer la farine avec un fouet. Couvrir d’un film alimentaire et laisser lever entre 45 min et une heure dans un endroit tempéré, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

 

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Ingrédients 1ère pâte :

– 2 gr de levure déshydratée, ou 7 gr de levure de boulanger fraîche
– 60 ml de vin prosecco (vin blanc italien. Comme je n’en avais pas, j’ai utilisé un vin blanc doux)
– 137 gr de farine
– 2 oeufs battus
– 30 ml de miel
– 90 gr de beurre pommade
Mettre dans le bol du robot, la levure et le vin. Mélanger à la fourchette pour bien dissoudre la levure.
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Incorporer la farine, les oeufs, le miel.

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Ajouter le levain.

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Ajouter le beurre et et mélanger 3 à 4 min jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Couvrir d’un film alimentaire, et laisser doubler de volume pendant 1 heure à 1 heure 30 dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air.

Ingrédients 2ème pâte :

–2 oeufs
– 1  jaune d’oeuf
– 125 gr de beurre pommade
– 50 gr de sucre
– 1/2 cc de sel
– 390 gr de farine
Dégazer la première pâte et replacer la cube sur le robot pour incorporer les oeufs et les jaunes à la pâte.
Ajouter  ensuite le beurre, le sucre et le sel, et mélanger environ 3 min (jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé).
Laisser reposer 10 min, puis incorporer la farine.
A ce stade la pâte est collante.
Pétrir pendant 15 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

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Egouter votre trempage

Poser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, et pétrir 1 à 2 min à la main. Abaisser la pour former un disque d’environ 2,5 cm d’épaisseur, et répartir les fruits.

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Enrouler la pâte, et la pétrir pendant 2 min pour bien disperser les fruits, puis former une boule.

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Disposer la pâte dans un moule à panettone entièrement habillé de papier sulfurisé.

Vous remarquerez sur les photos que n’ayant pas de moule à panettone (eh oui, il m’en manque encore, mais ça fait longtemps que mes placards disent STOP !!! y’a plus de place ! 😉 ) j’ai dons triché en utilisant un cercle haut , ce qui explique que mon panettone soit plus large que haut.

Donc on reprend :

Faire une entaille en X au sommet et laisser la pâte tripler de volume. Cela peut prendre entre 2 heures et 2 heures 30 selon la température de votre pièce.

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Elle doit arriver en haut du moule, voire dépasser si vous êtes joueur !

La pâte est prête !!!

Préchauffer le four à 200°C.

Badigeonner le sommet du panettone de lait et enfourner pendant 10 min.

Baisser  la température à 180°C, tourner le panettone pour uniformiser la cuisson, et laisser cuire encore 15 min.

Baisser la température à 150°C, et laisser cuire encore 1 heure.

Tester avec un pic métallique, il doit ressortir propre.

Laisser tiédir un peu dans le moule.

Démouler et laisser refroidir complétement sur une grille.

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3 réflexions au sujet de « Panettone »

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