Desserts à l'assiette·Pâte à choux·Saint-Valentin

Coeur d’amour au tendre Dulcey

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Envie d’un peu de tendresse ? Envie de dire je ‘aime ? Faites le avec ces choux d’amour tout en rondeur avec leur coeur ganache au chocolat Dulcey maison.

Pâte à choux

– 125 g d’eau
– 2 g de sucre
– 2 g de sel
– 60 g de beurre doux
– 80 g de farine T45
– 125 g d’œufs entiers
– colorant rouge
Dans une casserole, verser l’eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux, et faire chauffer sur feu moyen.
Dès le premier bouillon, retirer la casserole du feu et verser la farine en pluie tout en remuant durant 30 secondes afin de dessécher la pâte.
Remettre la casserole sur le feu et remuer énergiquement durant 2 minutes sans discontinuer jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et se décolle des parois de la casserole.
Mettre la pâte dans le bol du robot muni de fouets et incorporer le colorant alimentaire.
                                   
Incorporer ensuite les œufs un par un. Battre à vitesse moyenne pendant 5 min.
                                   
Verser la pâte dans une poche à douille.
                                   
et dresser les coeurs.
                                   

Craquelin

– 50 g de farine
– 50 g de cassonade
– une pincée de fleur de sel
– 40 g de beurre doux à température ambiante
– colorant rouge
Dans un récipient, mélanger ensemble la farine, la cassonade et la fleur de sel
                                   
Ajouter le beurre pommade et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
.
Étaler la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur, entre deux feuilles de papier sulfurisé.
                                  
À l’aide d’un emporte pièce, découper les coeurs dans le craquelin.
Placer au congélateur 10 min, puis les déposer sur les choux.
Faire cuire 20 min dans un four préchauffé à 200°C.
Laisser refroidir sur une grille.

Ingrédients ganache Dulcey :

– 137 gr de chocolat Dulcey recette ici
– 55 gr de crème fraîche
– 16 gr de lait
Faire fondre le chocolat Dulcey à feu doux.
Porter la crème et le lait à ébullition.
Verser la crème sur le chocolat Dulcey et mélanger énergiquement pour créer une émulsion.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.
Garnir les choux quand la ganache est froide et réserver au réfrigérateur.
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