– 40 gr de farine

– 140 gr de parmesan râpé

– 260 gr de blancs d’œufs

– 120gr de beurre

– 1 petite pincée de piment d’Espelette

– 3 CS de basilic ciselé

– 1 CC de concentré de tomate
– chèvre buche
– brunoise d’olives dénoyautées

Faire fondre le beurre jusqu’à obtenir un beurre noisette. Réserver.

Mélanger la poudre d’amande, la farine, le piment d’Espelette et le parmesan.

Creuser un puits et ajouter les blancs d’oeufs, le beurre fondu tiédi, et le basilic ciselé.

Mélanger.

Séparer cette préparation en trois.

Dans un tiers ajouter le concentré de tomates, dans un second tiers, ajouter les olives.

Verser la préparation dans les moules.

Sur les financiers composés avec le troisième tiers, déposer un morceau de buche de chèvre.
Cuire 15 min.

Laisser refroidir sur une grille.