Gâteaux à partager·Tartes

Fantastik fruits de la passion, citron, orange

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Fantastik fruits de la passion, citron, orange

Ingrédients crémeux passion : (à préparer la veille!)

– 80 gr de purée de fruits de la passion
– 1 feuille de gélatine
– 50 gr de sucre
– 100 gr d’oeufs
– 65 gr de beurre doux
Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min. Essorer, réserver.
Faire chauffer la purée de passion.
Battre les oeufs et le sucre au fouet. Ajouter la purée de passion chaude.
Reverser dans la casserole et mettre sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
Ajouter la gélatine hors du feu.
Laisser la préparation revenir à 40°C et ajouter le beurre en morceaux.
Passer au mixer plongeant. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
                                  

Ingrédients pâte sablée :

– 50 gr de beurre salé
– 55 gr de farine
– 20 gr de sucre glace
Préchauffer le four à 180°C.
Sabler au robot tous les ingrédients.
                                      
Verser la pâte obtenue dans un cercle de 18 cm de diamètre.
Tasser légèrement du bout des doigts et enfourner 13 min.
                                      

Ingrédients biscuit citron :

– 50 gr d’oeuf
– 80 gr de sucre
– 40 gr de crème épaisse
– 20 gr d’huile d’olive
– 60 gr de farine
– 1 pincée de levure chimique
– le zeste d’un citron vert bio
Dans un saladier, mettre l’oeuf avec le sucre et les zestes de citron.
                                      
Fouetter jusqu’à ce que la préparation blanchisse et double de volume.
Ajouter la crème, fouetter de nouveau.
Incorporer la farine et la levure mélangées, puis terminer par l’huile d’olive.
                                     
Quand le fond de pâte sablée est cuit, le sortir du four et verser dessus le biscuit citron.
                                     
Remettre au four 15 à 20 min. Le biscuit doit être légèrement doré.
                                     
Laisser tiédir 5 min.

Ingrédients punch citron :

– 30 gr de jus de citron jaune
– 20 gr d’eau
– 10 gr de sucre
Porter à ébullition tous les ingrédients. Réserver.
                                 
Décercler le biscuit 5 min après sa sortie du four.
Le déposer sur une grille et le puncher à l’aide d’un pinceau.
Laisser refroidir.
                                  

Dressage :

Mettre des demi-cerneaux de noix dans une poêle avec deux CS de sucre glace. Faire caraméliser.
Réserver sur une feuille de papier sulfurisé.
Peler une orange et dégager les suprêmes.
Détendre le crémeux passion à la fourchette, le placer dans une poche à douille munie d’un embout lisse.
Dresser des pointes de crémeux sur le biscuit.
Décorer de morceaux de suprêmes d’orange, de noix et de feuilles de basilic.
Réserver au réfrigérateur.

Recette issue du blog :
http://pourquoi-pas-isa.blogspot.fr/2015/01/fantastik-passion-agrumes-inspiration.html

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