mousse chocolat, croustillant spéculoos, insert pâte de spéculoos
Pour les coques :
– 100 gr de palets de chocolat noir
Faire fondre chocolat 30 secondes au micro-onde. Remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. A l’aide d’un pinceau enduire votre moule silicone de chocolat et placer 1/4 d’heure au réfrigérateur. Répéter l’opération une deuxième fois. Réserver au congélateur.
Garnir le fond des dômes de pâte de spéculoos et remettre au congélateur le temps de réaliser la mousse au chocolat.
Pour le croustillant spéculoos :
– 200 gr de miettes de spéculoos
– 80 gr de beurre fondu
Faire fondre le beurre et le mélanger aux miettes de spéculoos.
Etaler cette préparation sur un plan de travail au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au frais.
Pour la mousse au chocolat :
– 100 gr de chocolat noir
– 2 oeufs
Faire fondre chocolat noir 30 secondes au micro-onde. Remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Ajouter les jaunes d’oeuf, puis les blancs que vous aurez montés en neige ferme avec une pincée de sel.
Remplir les coques en chocolat au tiers de mousse.
Détailler des cercles de croustillant spéculoos et déposer sur la mousse au chocolat. Appuyer légèrement.
Faire fondre du chocolat noir au micro-onde et déposer une légère péllicule de chocolat sur le croustillant.
Réserver trois heures au congélateur.
Démouler, décorer avec un peu de poudre d’or et laisser décongeler au réfrigérateur.
Cuisine en Folie 