Ingrédients pâte sucrée :
– 140 g de beurre à T° ambiante
– 75 g de sucre glace
– 25 g d’ amandes en poudre
– une pincée de sel
– un oeuf
– 250 g de farine
Mélanger à la main le beurre et la farine.
Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande, le sel, la farine et enfin l’œuf.
Bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Filmer et réserver une heure au réfrigérateur.
Foncer les moules à tartelette.
Ingrédients appareil amande (pour deux tartelettes)
– 1 noix de beurre mou
– 3 CS de poudre d’amandes
– 1 œuf battu
– 1 CC vanille liquide
– 1 CS de sucre
Mélanger tous les ingrédients et garnir le fond des tartelettes.
Couper deux pommes à la mandoline après avoir retiré le cœur. Empiler sur l’appareil amandes.
Préchauffer le four à 240°C et enfourner quand il est chaud pendant 10 min. Baisser à 200 °C et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 min selon les fours.
5 min avant le fin de cuisson, faire dans une casserole un caramel avec 50 gr de sucre, 20 gr d’eau et 12 gr de glucose.
Napper immédiatement les pommes chaudes avec le caramel blond. Laisser refroidir sur une grille.
Cuisine en Folie 