Boulangerie

Pain tournesol

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Ingrédients :

– 760 gr de farine
– 250 ml de lait
– 2 œufs
– 125 ml d’huile d’olive
– 1 cc sucre
– 2 cc sel
– 20 gr de levure fraîche
Pour le montage :
– 50 gr de beurre fondu
Pour la finition :
– 1 jaune d’œuf mélangé 1 CS de lait
– graines de sésame
– graines de pavot
Faire tiédir le mélange huile d’olive et lait au  micro-onde.
Y ajouter la levure émietter et bien mélanger.
Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, le sucre, les œufs et le mélange huile, lait et levure.
Faire tourner le robot pendant 2 min et équilibrer la pâte ( ajouter au besoin 5 cl si trop sec au contact des doigts ou 50 gr de farine si la pâte colle).
Pétrir 15 min vitesse 3.
Laisser pousser la pâte dans un endroit chaud couverte d’un linge humide jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (environ 1 heure)
Dégazer la pâte et la couper en deux parts égales. Réserver une moitié.

Diviser une partie en cinq morceaux égaux.

Etaler quatre morceaux en ronds de 20 cm de diamètre.
Badigeonner chaque rond de pâte de beurre fondu et les superposer.
Etaler la cinquième boule de pâte d’une taille supérieure et envelopper les quatre ronds de pâte beurrés.
Déposer votre pâton sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Couper en huit parts égales mais sans aller jusqu’au bord.

Replier les huit triangles vers l’extérieur.

Répéter la même opération avec la seconde partie de pâte, mais  :
– En prélevant un morceau de pâte auparavant pour la boule centrale,
– Et en étalant les ronds de pâte sur un diamètre de 15 cm.

Assembler le tournesol.
Mettre pousser la pâte pendant une heure dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 200°C.
Badigeonner le tournesol du mélange jaune d’œuf, lait.
Décorer de graines de pavot et sésame.

Enfourner environ 35 mn (en fonction des fours).

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