Brioches & Viennoiseries

Brioche Bouldouk

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Ingrédients :

– 300 gr de farine
– 125 ml de lait tiède
– 8 gr de levure de boulanger fraîche
– 45 gr + 20 gr de sucre en poudre
– 45 gr de beurre mou + 25 gr de beurre fondu
– œufs + 1 jaune
– 1 CS de lait
– sucre glace
Dans le bol d’un robot, émietter la levure et le lait tiède. Ajouter 1 CS de sucre prélevés sur les 45 gr et 100 gr de farine.
 Mélanger à la spatule et laisser reposer 30 minutes.
Ajouter les 200 gr de farine restants, ainsi que 45 gr de sucre, le beurre mou et 1 œufs.
 Pétrir au robot pendant 15 mn. Couvrir d’un linge propre et laisser pousser pendant 1h30 à température ambiante.
Dégazer la pâte.
Faire fondre 25 gr de beurre avec 20 gr de sucre et mélanger longuement jusqu’à obtenir un préparation bien homogène.

Diviser la pâte en quatre morceaux de poids identique. Etaler en quatre ronds de même taille.

Napper trois ronds de pâte de préparation beurre/sucre fondus et les superposer . Attention, ne pas badigeonner le dernier.
Etaler finement en un grand rectangle.(environ 24 cm de large)

Faire des repères tous les trois centimètres.

Tailler de longues bandes.
Rouler les bandes et les poser sur la tranche dans un moule à manquer de 20 cm de diamètre.

Laisser pousser 45 min à température ambiante.

Préchauffer le four chaleur tournante à 180 °C.
Mélanger le jaune d’œuf avec une CS de lait . Badigeonner la brioche avec cette préparation.

Faire cuire 45 min en couvrant à mi-cuisson d’une feuille de papier aluminium.

Sortir du four. Laisser reposer 15 mn démouler et saupoudrer de sucre glace.
Et maintenant je suis ravie de vous présenter la brioche Bouldouk d’Hervé Lepage :
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