Non classé

Macaron apéritif pesto, tomates séchées et Sérano

aaaa

Ingrédients coques :

– 95 gr de poudre d’amande
– 155 gr de sucre glace
– 50 gr de sucre en poudre
– 75 gr de blanc d’oeuf
– Colorants alimentaires vert

Mettre la poudre d’amande et le sucre glace dans un mixer pendant 4 minutes.

Tamiser le résultat dans un chinois au dessus d’un saladier et jeter les grains les plus épais qui pourraient rester au fond de votre tamis. Réserver.
Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec une petite pincée de sel. Quand ils commencent à prendre, ajouter 50 gr de sucre, et le colorant alimentaire, et battre jusqu’à ce que la meringue forme des pics.
Mélanger les deux préparation intimement, jusqu’à obtenir une pâte brillante qui forme un ruban lorsque vous soulever votre maryse.
Recouvrir votre plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’une plaque à macarons, et dresser vos coques à la douille d’environ 3 cm.

Laisser croûter une heure à l’air libre pendant 1 heure.
Préchauffer votre four à 150°.
Superposer votre plaque de cuisson sur une seconde plaque. C’est ce qui va permettre à vos coques de former un joli bourrelet.
Enfourner 15 min, rang 2 de votre four. Attention, la durée de cuisson peut varier en fonction de votre four.
Quand les coques sont cuites, elles doivent résister sous votre doigt et ne pas écraser le bourrelet.
Sortir du four et déposer votre plaque de papier sulfurisé sur un plan de travail légèrement humide pendant 5 min. Le contraste thermique va décoller vos macarons sans effort !!!!

Ingrédients garniture :

– Pesto (recette ici )
– Tomates séchées
– Jambon Sérano
– Mascarpone

Sortir le mascarpone 1/4 d’heure avant du réfrigérateur.
Dans le bol du robot, mettre en fonction de la quantité de macarons que vous souhaitez garnir, les tomates séchées et le jambon détaillé en morceaux.
Hacher, pas complétement en purée, mais de sorte à conserver une certaine texture avec des morceaux. Ajouter une cuillère de mascarpone pour détendre la préparation. Saler et poivrer au besoin.
Garnir les coques de cette préparation, et insérer au centre à la poche à douille une petite noisette de pesto. Réserver au réfrigérateur.

Publicités

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s